ベフ・ストロガノフ（ロシア風ビーフストロガノフ）

このレシピについて

ビーフストロガノフは、ロシアで最も国際的に認知されている料理の一つだ。牛肉の薄切りを硬めに焼き、こんがり焼き上げたキノコと玉ねぎを和え、生クリームではなくサワークリームと少量のマスタードで作ったピリッとしたソースで絡める。牛肉は強火で素早く調理されるため、煮込むのではなく茶色になり、柔らかさが保たれます。 ソースは直火で強火で作ります。最後にサワークリームを混ぜるので、固まらずに穏やかに濃厚になり、濃厚さを打ち破るシャープさのためにディジョンマスタードのタッチで味付けされています。すべてをバターエッグヌードルの上にスプーンで盛り付けると、ソースが染み込み、皿いっぱいの皿になります。 19世紀のロシアの著名な貴族であるストロガノフ家にちなんで名付けられたこの料理は、ロシアをはるかに超えて定番となったが、硬く炙った牛肉、焦げ目つきのキノコ、そして熱を加えて仕上げる簡単なサワークリームソースというテクニックは、古典的なロシアの家庭料理に根付いている。

材料

サービスします 4

• 600 g牛サーロインまたはテンダーロイン(細い帯状に切ります)
• 3 大さじ油(分割された)
• 1タマネギ(薄くスライスした)
• 300 gキノコ(スライスされた)
• 2 大さじ小麦粉
• 1 カップビーフストック
• 1 カップサワークリーム
• 1 小さじディジョンマスタード
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 400 g卵麺
• 2 大さじ刻んだディル

手順

1. 1

   牛肉を炙る

   牛肉のストリップを軽く叩いて乾かします。幅の広いフライパンに油大さじ2を強火で熱し、牛肉を数回に分けて、1回あたり約90秒ずつ、茶色になるまで焼きますが、内側はまだピンク色です。皿に取り出す。

   鍋に詰め込まないでください。一度に焼くことで、牛肉が蒸して硬くなるのではなく、焦げ目がつくようになります。

2. 2

   キノコと玉ねぎを炒める

   同じフライパンに残りの油を加えます。玉ねぎが柔らかくなるまで約5分間調理し、キノコを加えて茶色になり、液体が蒸発するまで8分間調理します。

3. 3

   ソースのベースを作る

   キノコの上に小麦粉を振りかけ、1分間かき混ぜます。ビーフストックを少しずつ加えて混ぜ、茶色になった部分をこそぎ取り、少しとろみがつくまで3〜4分間煮ます。

4. 4

   麺を調理します

   ソースを煮ている間に、塩を加えた熱湯で卵麺をパッケージの表示に従って茹で、水を切ります。

5. 5

   ソースを仕上げる

   火を弱め、サワークリーム、マスタード、塩、コショウを加えてかき混ぜます。牛肉と溜まった肉汁を鍋に戻し、沸騰させないで1〜2分間温めます。

   サワークリームを加えた後にソースを沸騰させると、ソースが割れることがあります。この時点からは穏やかな熱を保ちます。

6. 6

   サーブ

   バターを塗った卵麺にストロガノフをスプーンでかけて、新鮮なディルで仕上げます。

バリエーション

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  クエストはずっと続きます。

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  あなたのピラヴンは、あなたのサービスを提供します。

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  あなたのことを忘れないでください。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。弱火でゆっくりと再加熱し、だし汁を加えてソースを緩め、サワークリームが割れないように沸騰させないでください。

よくある質問