ヴァシオ・ア・ラ・パリリャ（アルゼンチン風フランクステーキのグリル）

このレシピについて

ヴァシオは、その長い筋繊維と、焼いたときにしつこい脂がのった厚い皮で賞賛される、アルゼンチンのアサドールの脇腹部分をカットした肉です。適度な距離を置いて薪や炭で外側を焦がさずにゆっくりと焼きます。これがパリラテクニックの要点です。熱くて素早く焼き上げるのではなく、低温で安定した熱と忍耐力を持ちます。 必要な調味料は粗塩のみで、グリルで焼く直前に加えます。カット部分にはすでに脂肪と結合組織による牛肉の風味がたっぷり含まれているからです。パセリ、オレガノ、ニンニク、酢、オリーブオイルで作りたてのチミチュリは、肉を休ませた後、調理せずにスプーンで食べます。木目に沿って薄くスライスすると、完成したヴァシオは濃い茶色の皮、ピンク色の中心部、そして板の上にそれ自体の果汁の水たまりが見えるはずです。 これは、アルゼンチン全土の家族生活を構成する日曜日の儀式であるアサードの中心であり、パン、シンプルなサラダ、マルベックのグラスと一緒にゆっくりと食べることを意図しています。

材料

サービスします 4

• 2 lbフランクステーキ（バシオカット）(可能であれば脂肪のキャップがそのままの状態で)
• 2 大さじ粗海塩
• 1 カップ平葉パセリ(細かく刻んだもの（チミチュリ用）)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ乾燥オレガノ
• 0.5 カップオリーブオイル
• 3 大さじ赤ワインビネガー
• 1小さな赤チリ(細かく刻む（オプション）)
• 1 loaf堅いパン(奉仕用)

手順

1. 1

   ステーキを室温に戻しておく

   グリルする45分前にバシオを冷蔵庫から取り出し、軽く叩いて乾燥させます。

2. 2

   2 ゾーンの火災を構築する

   木炭または木に火をつけ、片方が熱く、もう片方が冷たい状態の安定した残り火まで燃やします。

3. 3

   塩をたっぷりとまぶす

   肉をグリルに当てる直前に、両面に粗塩をしっかりと味付けします。

4. 4

   グリルは低温でゆっくりと

   脂肪面を下にして中火で12～15分間焼き、ひっくり返してさらに8～10分間焼きます。焦げる場合はクーラーゾーンに移します。

   Vacio は忍耐に報います。熱くて素早く焼くよりも、ゆっくりと焦がす方が風味が増します。

5. 5

   チミチュリを作る

   ステーキが調理されている間に、パセリ、ニンニク、オレガノ、チリ、酢、オリーブオイルをひとつまみの塩とともに混ぜ合わせます。

6. 6

   休ませてスライスする

   ステーキを10分間休ませてから、繊維に沿って薄くスライスします。

7. 7

   サーブ

   スライスをボード上で扇ぎ、その上にチミチュリをスプーンで乗せ、汁を拭き取るためにパンを添えます。

バリエーション

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  クエストに参加する必要はなく、クエストに参加する必要はありません。シム。

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  È 重要な点は、プロドットに関する情報を提供するために、ラヴァッジオを使用することです。

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  È conosciuto da Provolon (プロヴォレータ) o ビティリン・ボイテル。

ストレージ

残ったステーキは冷蔵で 3 日間保存できます。低温のオーブンでゆっくりと再加熱するか、薄くスライスしてパンに塗って冷やしてお召し上がりください。チミチュリは、蓋をした瓶に入れ、上にオリーブオイルを塗って冷蔵庫で1週間保存します。

よくある質問