ナイジェリアのバンガシチュー（ヤシの実のシチュー）

このレシピについて

バンガ シチューは、ナイジェリアのナイジェール デルタとエド地域の料理において特別な位置を占めており、他の多くのナイジェリア シチューに見られるトマトベースではなく、ヤシ果実の濃縮物を中心に作られています。伝統的に、新鮮なヤシの果実を茹でて叩いて濃厚なオレンジ色がかった赤色の液体を抽出しますが、濃縮缶詰のおかげで、この料理は地域外の料理人にとっても利用しやすくなりました。 この技術には忍耐が必要です。ヤシの実のベースは、その特徴的な豊かさを軽減して発現させるために、長く安定して煮る必要があり、その間に表面に油の薄い層が自然に分離します。これは、経験豊富な料理人が注目する視覚的な合図です。干し魚とすりつぶしたザリガニが最後に折り込まれ、シチュー本来の濃厚さのバランスをとる、深くて風味豊かなバックボーンが追加されます。 デンプンまたは米と一緒に提供されるバンガ シチューは、ナイジェリアの地域アイデンティティと密接に結びついた料理であり、この国で愛されている他の多くのシチューの中でもすぐに認識できるほど独特です。

材料

サービスします 6

• 2 lb牛肉またはヤギ肉(細かく切る)
• 4 カップヤシ果実濃縮物(缶詰または新鮮な抽出物)
• 4 カップ水
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2スコッチボンネットペッパーズ(みじん切り、お好みで調整してください)
• 2 大さじバンガスパイスミックス（またはベレテテ/アタイコブレンド）
• 1 カップ干物または燻製(きれいになって剥がれた)
• 0.25 カップ地上ザリガニ
• 1ストックキューブ(崩れた)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 2 大さじ植物油

手順

1. 1

   肉を調理する

   大きな鍋に牛肉とかぶるくらいの水、玉ねぎ半分、塩ひとつまみを入れて混ぜます。柔らかくなるまで40〜50分間煮て、肉とだし汁を別々に取っておきます。

2. 2

   ヤシの実の根元を抽出する

   新鮮なヤシの実を使用する場合は、煮て叩いて濃縮物を抽出します。缶詰の濃縮液を使用する場合は、水で希釈して濃厚な液体にします。

3. 3

   シチューを作る

   大きな鍋に油を中火で熱します。残りのタマネギとスコッチボンネットを4分間炒め、次にパームフルーツ濃縮物と取っておいたミートストックを加えます。

4. 4

   煮詰めて減らす

   穏やかに沸騰させてから弱火にし、蓋をせずに時々かき混ぜながら、油が表面でわずかに分離し始めるまで25〜30分間調理します。

5. 5

   肉を加えて完成

   調理した肉、干物、すりつぶしたザリガニ、バンガスパイスミックス、ストックキューブ、塩を加えて混ぜます。さらに15分煮て味を完全に溶かします。

   長時間煮ている間は時々かき混ぜてください。完全に放っておくとヤシの実のベースの底が焦げてしまう可能性があります。

バリエーション

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  いいえ、心配する必要はありません。やあ。

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  クエストとクアルコサ・チェ・プオイ・フェア。

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  Sie sicher、celui-ci ne meurt pas de la chute、il ne meurt pas de la chute。

ストレージ

気密容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。一晩経つと味が深くなります。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。

よくある質問