バンガ シチューは、ナイジェリアのナイジェール デルタとエド地域の料理において特別な位置を占めており、他の多くのナイジェリア シチューに見られるトマトベースではなく、ヤシ果実の濃縮物を中心に作られています。伝統的に、新鮮なヤシの果実を茹でて叩いて濃厚なオレンジ色がかった赤色の液体を抽出しますが、濃縮缶詰のおかげで、この料理は地域外の料理人にとっても利用しやすくなりました。 この技術には忍耐が必要です。ヤシの実のベースは、その特徴的な豊かさを軽減して発現させるために、長く安定して煮る必要があり、その間に表面に油の薄い層が自然に分離します。これは、経験豊富な料理人が注目する視覚的な合図です。干し魚とすりつぶしたザリガニが最後に折り込まれ、シチュー本来の濃厚さのバランスをとる、深くて風味豊かなバックボーンが追加されます。 デンプンまたは米と一緒に提供されるバンガ シチューは、ナイジェリアの地域アイデンティティと密接に結びついた料理であり、この国で愛されている他の多くのシチューの中でもすぐに認識できるほど独特です。
サービスします 6
大きな鍋に牛肉とかぶるくらいの水、玉ねぎ半分、塩ひとつまみを入れて混ぜます。柔らかくなるまで40〜50分間煮て、肉とだし汁を別々に取っておきます。
新鮮なヤシの実を使用する場合は、煮て叩いて濃縮物を抽出します。缶詰の濃縮液を使用する場合は、水で希釈して濃厚な液体にします。
大きな鍋に油を中火で熱します。残りのタマネギとスコッチボンネットを4分間炒め、次にパームフルーツ濃縮物と取っておいたミートストックを加えます。
穏やかに沸騰させてから弱火にし、蓋をせずに時々かき混ぜながら、油が表面でわずかに分離し始めるまで25〜30分間調理します。
調理した肉、干物、すりつぶしたザリガニ、バンガスパイスミックス、ストックキューブ、塩を加えて混ぜます。さらに15分煮て味を完全に溶かします。
長時間煮ている間は時々かき混ぜてください。完全に放っておくとヤシの実のベースの底が焦げてしまう可能性があります。
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気密容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。一晩経つと味が深くなります。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。
ヤシの実の濃縮物から作られるバンガ シチューは、ナイジェリアのナイジェリア デルタとエド地域の代表料理で、伝統的に地元のスパイス、干魚、肉を使って何時間も煮込み、この国で最も特徴的な郷土料理の 1 つと考えられています。
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