ナイジェリア風パフパフ レモンゼスト添え

このレシピについて

パフパフはナイジェリアで愛されている揚げ生地スナックです。小麦粉、砂糖、イースト、温水を混ぜ合わせたシンプルなイースト生地で、軽く泡立つまで発酵させ、スプーン一杯で熱い油に落とします。そこで膨らみ、中は少しもちもち、外はサクサクした金色の風通しの良いボールになります。ナイジェリアのほぼすべての道端の屋台やパーティーで販売されており、ナイジェリアの子供たちが家で作ることを学ぶ最初のものの1つです。 ほとんどのパフパフレシピにはレモンの皮が伝統的ではありませんが、特にパフパフに砂糖をまぶすのではなくそのまま食べる場合、生地の甘さを明るくするためにレモンの皮を加える家庭料理人が増えています。生地が目に見えて泡立ち、約2倍になるまで、生地は適切な休息（暖かい場所で少なくとも45分間）が必要です。発酵が不十分な生地では、軽くてふわふわしたボールではなく、緻密で油っぽいボールができるからです。 油の温度は発酵と同じくらい重要です。熱すぎると、中まで火が通る前に外側が焦げてしまいます。冷たすぎると生地が油を吸収してベタベタになります。安定した中火〜強火で、生地を少し滴らせてテストすると、すぐに膨らみ、ジュージュー焼けるはずで、最良の結果が得られます。

材料

サービスします 6

• 3 カップ中力粉
• 0.5 カップ砂糖
• 2.25 小さじインスタントイースト
• 0.5 小さじ塩
• 0.25 小さじナツメグパウダー
• 1レモン(熱意のある)
• 1.5 カップ温水
• 4 カップ植物油(揚げ物用)
• 2 大さじ粉砂糖(オプション、ほこり取り用)

手順

1. 1

   生地を混ぜる

   大きなボウルに小麦粉、砂糖、イースト、塩、ナツメグ、レモンの皮を入れて泡立てます。滑らかで濃厚な、ダマのない注ぎやすい生地が形成されるまで、温水で徐々に泡立てます。

2. 2

   上昇させましょう

   湿らせた布で覆い、目に見えて泡が立ち、大きさが約2倍になるまで、暖かい場所で45〜60分間発酵させます。

3. 3

   油を加熱する

   深い鍋に油を入れて175℃（350F）に加熱します。生地を少量垂らしてテストしてください。生地が表面に浮き上がり、すぐにジュージューと音を立てるはずです。

4. 4

   パフパフを揚げる

   濡れた手またはスプーンを使って、大さじ大の生地をすくい、熱した油の中に落とします。全体が濃い黄金色になるまで、時々返しながら3～4分ずつ揚げます。

5. 5

   水を切ってお召し上がりください

   穴あきスプーンでペーパータオルの上に取り出し、水気を切ります。必要に応じて粉砂糖をふり、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  Il Dahinter は、Il Dahinter に関して問題がありません。

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  ペロ、あなたのことはすべて、あなたが生きていることを知っています。

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  温かいうちのプフプフは、普通の粉砂糖の代わりに、シナモンと砂糖を混ぜたものをまぶしてください。

ストレージ

作ったその日に温かい状態で食べるのが一番美味しいです。残り物は密閉容器に入れて室温で 1 日間保存します。乾いたフライパンまたはオーブンで軽く再加熱すると、カリカリ感が戻ります。

よくある質問