アフリカンサラダとして広く知られるアバチャは、薄く刻んだ乾燥キャッサバ（アバチャ）を水に浸して柔らかくしてから、レッドパーム油、すりつぶしたザリガニ、カリ、チリのドレッシングで和えて作るイボ料理です。食感が特徴的な料理で、西洋風サラダのようなサクサクした食感ではなく、噛みごたえがあり、やや滑りやすいもので、通常は前菜やパーティースナックとして冷たくまたは室温で提供されます。 アバチャを効果的にするのはドレッシングです。パーム油を優しく温め、カリ水（または水に溶かした重曹などの代替品）と混ぜます。これにより、油が分離して脂っこくなるのではなく、滑らかなオレンジ色がかった赤色のドレッシングに乳化するのに役立ちます。すりつぶしたザリガニ、チリ、そしてしばしばオギリ（発酵させたイナゴ豆）を同じドレッシングに入れて、イボ料理の特徴である深く風味豊かな発酵した背骨を作ります。 伝統的にスライスしたウグバ（油豆の種子）、庭の卵、玉ねぎ、ウタジの葉をトッピングするこのバージョンでは、アバチャの特徴である噛み応えのある食感と、本物の辛さを伴う大胆で発酵した風味豊かな風味を忠実に保ちながら、必要なものを手に取りやすくしています。
サービスします 4
細切りにしたキャッサバを温水に15分間浸して柔らかくし、よく水を切ります。
パーム油を小さな鍋で、液体になり色が少し明るくなるまで、約 2 分間ゆっくりと温めます。少し冷まします。
温めたパーム油をカリ水と混ぜて、白っぽくクリーミーな質感になるまで混ぜます。
すりつぶしたザリガニ、溶かしたシーズニングキューブ、スコッチボンネット、大喜利、塩を加えて混ぜます。
水を切ったキャッサバをドレッシングで和え、すべてのキャッサバをコーティングします。スライスした玉ねぎ、ウバ、ウタジをトッピングします。室温でお召し上がりください。
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作ったその日に食べるのが一番おいしいです。密閉容器に入れて最長 2 日間冷蔵保存します。食感はさらに柔らかくなりますが、まだ食べられます。
アバチャはナイジェリア南東部のイボ族の代表料理で、伝統的にお祝いや集まりのために作られており、食材やトッピングの組み合わせは家族や地域によって異なります。
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