ナイジェリア産ヤムイモのお粥 (アサロ) フレッシュハーブ添え

このレシピについて

ナイジェリアのヤムイモ粥であるアサロは、定番のほっとする料理です。ホワイトヤムの塊をスパイスの効いたパーム油ソースの中で、部分的に崩れるほど柔らかくなるまで直接煮込み、鍋全体をシチューと粥の中間のような濃さにします。これはナイジェリア南部で最も一般的な毎日の夕食の 1 つであり、単一のでんぷんを原料と増粘剤の両方として使用することが高く評価されています。 テクニックは簡単ですが、忍耐が必要です。ヤムの塊をとろとろのペッパーソースに生で入れ、ヤムがフォークで柔らかくなり、いくつかの部分がソースに自然に溶け始めるまで、時々かき混ぜながら鍋を静かに調理します。かき混ぜるのが早すぎたり、激しくかき混ぜすぎたりすると、ヤムイモが不均一に砕かれます。蓋をほぼ閉めたまま穏やかに煮ると、よりクリーミーな仕上がりになります。 仕上げに、ほうれん草やウグウーの葉と一緒に、香りの葉やバジルを刻んだ一掴みを加えると、濃厚で油っぽいベースに色と爽やかさが加わります。伝統的に、最後の数分間に混ぜ合わせて、緑がくすむのではなく明るいままにします。

材料

サービスします 4

• 1 kg白芋(皮をむいて角切りにした)
• 0.5 カップレッドパーム油
• 1タマネギ(半分はブレンド、半分はスライス)
• 2トマト(ブレンドされた)
• 1赤ピーマン(ブレンドされた)
• 1スコッチボンネットペッパー(ブレンドされた)
• 2調味料キューブ
• 3 カップ水またはストック
• 1.5 小さじ塩
• 1 カップほうれん草またはウグウの葉(刻んだ)
• 0.25 カップ香りの葉またはバジル(刻んだ)

手順

1. 1

   ソースを開始します

   パーム油を重い鍋で中火にかけ、わずかに透明になるまで約2分間加熱します。スライスした玉ねぎを加えて3分ほど煮ます。

2. 2

   ブレンドペッパーを加える

   ブレンドトマト、ピーマン、スコッチボンネット、ブレンド玉ねぎを加えてかき混ぜます。ソースの色が濃くなり濃くなるまで、時々かき混ぜながら10分間煮ます。

3. 3

   山芋と液体を加えます

   ヤムイモキューブ、調味料キューブ、水、塩を加えます。軽くかき混ぜて山芋にソースを絡めます。

4. 4

   柔らかくなるまで煮る

   蓋をして、山芋がフォークで柔らかくなり、一部が崩れ始めて鍋が厚くなるまで、時々かき混ぜながら中弱火で25〜30分間煮ます。

5. 5

   グリーンで仕上げる

   ほうれん草またはウグウーの葉を加えて混ぜ、しおれるまで3分間調理します。お召し上がりになる直前に、香りの葉またはバジルを折り込みます。

バリエーション

• •

  フィリオ・オ・フィリアのようなクエストを楽しみましょう。

• •

  ファルクルはアマ・イーネ・デラハトラトゥク・ビル・ドク・イシン・タトル・パテス・イェリーネ・タトル・パテテス・クランです。

• •

  すりつぶしたザリガニをスプーン一杯入れてペッパーソースと混ぜると、風味がさらに深まります。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。お粥は冷めるとさらに濃厚になります。コンロの上で水をかけて軽く再加熱し、かき混ぜてほぐします。

よくある質問