日本のカレーライス (カレライス)

このレシピについて

カレーライスは、日本で最も愛されている家庭料理のひとつで、明治時代に日本に持ち込まれたイギリスカレーをアレンジし、1世紀をかけて独特の日本風に作り直したものです。より濃厚で甘く、スパイスのきいたグレービーソースではなく、深く焦げたルーをベースに作られています。このバージョンでは、ニンニクとタマネギを深い琥珀色になるまでじっくりと焦げ目をつけることで、その歴史を踏まえています。これにより、カレールーとだし汁が入る前に、ソースに特徴的な甘くておいしいバックボーンが与えられます。 良いカレーライスと平均的なカレーライスを分けるテクニックは、玉ねぎを辛抱強く扱うことです。玉ねぎは単に柔らかくなるのではなく、ジャミーでキャラメル色になるまでたっぷり20〜25分間煮詰める必要があります。市販のカレールウブロック（ゴールデンカレーやバーモントカレーなど）を使ってとろみをつけますが、スプーン一杯の味噌と四角いダークチョコレート、または蜂蜜の小雨を最後に混ぜて、多くの日本の家庭料理人のやり方で味を完成させます。 短粒米の上に福神漬けを絡めたり、キャベツの千切りを添えて食べるこれは、アメリカ中西部の唐辛子のような、日本の平日の夜のホッとする食べ物です。家族それぞれに独自のバージョンがあります。

材料

サービスします 4

• 2 大さじニュートラルオイル
• 2 大玉ねぎ(薄くスライスした)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじおろし生姜
• 300 g鶏もも肉(細かく切る)
• 2 中ニンジン(刻んだ)
• 2 中ジャガイモ(立方体)
• 4 カップチキンストック
• 100 g和風カレールーブロック(例:ゴールデンカレー 中辛)
• 1 小さじ醤油
• 1 小さじ味噌
• 1 squareダークチョコレート(オプション、深さ用)
• 3 カップ炊いた短粒米
• 2 大さじ福神漬けまたは生姜漬け(奉仕用)

手順

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする

   厚手の鍋に油を中弱火で熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、濃い黄金色になりジャム状になるまで20〜25分間煮ます。

   急いで食べたいという衝動を抑えてください。茶色になった玉ねぎがカレーの風味のベースです。

2. 2

   香料と鶏肉を加える

   ニンニクと生姜を加えて炒め、香りが立つまで1分間炒め、鶏肉を加えて外側がピンク色でなくなるまで約4分間焼きます。

3. 3

   野菜とだし汁を加える

   ニンジン、ジャガイモ、だし汁を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をせずに野菜が柔らかくなるまで15分間煮ます。

4. 4

   ルーでとろみをつける

   火から下ろし、ブロックカレールーを細かく砕き、完全に溶けるまでかき混ぜます。弱火に戻し、かき混ぜながら、光沢があり濃厚になるまで5分間煮ます。

5. 5

   味を丸く仕上げる

   醤油、味噌、チョコレートを使う場合は加えて混ぜます。さらに 2 分間煮て味を見てください。尖ったものではなく、まろやかで甘くておいしいです。

6. 6

   サーブ

   短粒米のお椀におたまカレー。福神漬けや生姜の漬物を添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  カツカレー：スライスした豚肉やチキンカツをトッピング。

• •

  野菜カレー：鶏肉の代わりに、角切りのナス、マッシュルーム、ピーマンを入れます。

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  うどんの種類: だしの量を調べて、うどんの麺を見つけてください。

ストレージ

気密容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。実際、一晩で風味が良くなります。ルーは冷えるとさらに濃くなるので、水を加えながらコンロで軽く再加熱してください。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問