ハーブバターの卵焼き

このレシピについて

卵焼きは、日本中の弁当箱や寿司カウンターで見られる長方形の巻き卵で、長方形の鍋にだしで味付けした卵混合物の薄い層を注ぎ、各層を最後の層に巻き付けて作られます。このバージョンは、多くの日本のおばあちゃんが少量のバターでこってりとした料理を仕上げる方法からインスピレーションを得たもので、最後のロールに少量のハーブバターを混ぜて風味をさらに高めています。これは、技術を正直に保ちながらコクを追加する、小さいながらも真の出発点です。 このテクニックは完全に層を作ることに関するものです。卵の薄い層をそれぞれ流し込み、固まらせてから手前に転がし、次の層のためのスペースを作るために押し戻します。これにより、1 つの分厚いオムレツではなく、何層にも重なった丸太が構築されます。長方形の卵焼き鍋 (まきやき鍋) を使用すると、これがはるかに簡単になりますが、小さな円形のテフロン加工の鍋でも折り方を少し調整すればうまくいきます。 厚めにスライスした卵焼きは、特徴的な螺旋状の層が現れ、ほんのり甘く、カスタードのような風味があり、バターのコクがあり、お弁当箱に入れたり、朝食のご飯と一緒に入れたり、寿司屋の卵にぎりとして使ったりするのと同じくらい家庭で食べられます。

材料

サービスします 2

• 4 大卵
• 3 大さじだし(冷却された)
• 1 大さじ醤油
• 1 大さじみりん
• 1 小さじ砂糖
• 2 大さじ無塩バター(柔らかくなった)
• 1 大さじチャイブ(細かく刻んだ)
• 1 小さじ新鮮なタイムの葉
• 1 大さじニュートラルオイル(鍋用に)
• 1 大さじ大根おろし(奉仕用)

手順

1. 1

   ハーブバターを作る

   柔らかくしたバターとチャイブ、タイムを均一になるまでマッシュします。室温に置いておきます。

2. 2

   卵ベースを混ぜる

   ボウルに卵、だし、醤油、みりん、砂糖を入れて滑らかになるまで泡立て、一度ザルでこして滑らかな食感を出します。

3. 3

   鍋を熱します

   長方形の卵焼きパン（または小さなテフロン加工のフライパン）を中弱火で加熱します。折りたたんだペーパータオルを使用して油を拭き取ります。

4. 4

   最初の層を注いで丸めます

   卵液を薄く注ぎ、フライパンを覆います。ほぼ固まって、まだ表面が少し濡れている状態で、手前に丸太状に丸めます。

5. 5

   レイヤーを構築する

   巻き卵を奥側に押し戻し、フライパンに再度油を塗り、次の薄い層を注ぎ、巻き卵を持ち上げて新しい層がその下に流れるようにします。卵液がなくなるまで繰り返し、巻きながら中間層にハーブバターを少しずつ点在させます。

6. 6

   形を整えて休む

   完成したロールを温かいうちに竹マットまたは清潔な布で優しく押して長方形の形状に固定します。スライスする前に5分間休ませます。

7. 7

   スライスしてお召し上がりください

   鋭利なナイフで厚いスライスに切ります。大根おろしを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  クラシックバージョン: ハーブバターを省略して、伝統的なだしを効かせた卵焼きにします。

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  エクストラは、自分自身のことを考えて、自分のことを理解してください。

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  クエストを楽しみながら、フェンダを楽しみながら旅を続けましょう。

ストレージ

ラップに包んで冷蔵保存で 2 日間保存可能 -- 卵焼きは伝統的に冷たくまたは室温でお弁当箱に入れて提供されるため、再加熱する必要はありません。最高の食感をお楽しみいただくために、食べる直前にスライスしてください。

よくある質問