カツサンド

このレシピについて

カツサンドとは、日本全国のコンビニエンスストアや専門店が芸術の形に変えたサンドイッチです。パン粉をまぶしてカリカリになるまで揚げた分厚いとんかつを、甘辛いとんかつソースがかかった生地のない食パンで挟みました。このバージョンでは、甘みと水分を増すためにゆっくりと調理した金色の玉ねぎの層を追加します。これは家庭用バージョンではよく追加されるもので、サンドイッチの味がパサパサになるのを防ぎます。 カツサンドを成功させるテクニックは、フライの温度管理と、本当に柔らかくてふわふわしたパンを作ることです。豚肉は均等な厚さにたたき、3段階（小麦粉、卵、パン粉）でパン粉をまぶし、170度で濃い黄金色になるまで揚げます。冷たすぎると油を吸収し、熱すぎると豚肉に火が通る前にパン粉が焦げます。揚げたカツレツをペーパータオルではなくラックの上に置くと、生地が蒸してベチャベチャになるのを防ぎます。 スライスカツサンドは日本のコンビニエンスストアや駅弁店の主力商品であり、柔らかいパン、サクサクしたパン粉、柔らかい豚肉、甘いソースというコントラストが高く評価されています。斜めにカットすると、層が美しく見えます。これは、おいしいカツサンドの視覚的な特徴です。

材料

サービスします 2

• 2 個骨なし豚ロースカツレツ(1個約150g、1.5cmくらいに丸めます。)
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 カップ中力粉
• 2 大卵(殴られた)
• 1.5 カップパン粉のパン粉
• 2 カップニュートラルオイル(揚げ物用)
• 1 中タマネギ(薄くスライスした)
• 1 大さじバター
• 4 大さじとんかつソース(またはウスターソースとケチャップを混ぜたもの)
• 1 小さじからし（辛子）(オプション)
• 4 枚食パン(かさぶたを除去した)
• 2 大さじマヨネーズ

手順

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする

   フライパンにバターを中弱火で溶かします。玉ねぎのスライスを時々かき混ぜながら、柔らかく黄金色になるまで15分間調理します。脇に置いておきましょう。

2. 2

   豚肉に味付けしてパン粉を付ける

   カツレツに塩とコショウで味付けします。小麦粉をまぶし、卵に浸し、パン粉にしっかりと押し付けて両面に均一にコーティングします。

3. 3

   カツレツを揚げる

   深い鍋に油を170℃/340Fに加熱します。カツレツを片面3〜4分、濃い黄金色になり火が通るまで揚げます（内部温度63℃/145°F）。ペーパータオルではなく、ワイヤーラックの上に置きます。

4. 4

   休ませてスライスする

   カツレツを 3 分間休ませてから、繊維に逆らって短冊状にスライスします。これにより、サンドイッチが噛みやすくなります。

5. 5

   組み立てる

   片方の食パンにはマヨネーズとマスタードを塗り、もう片方にはとんかつソースを塗ります。飴色玉ねぎ、スライスカツを重ねてサンドイッチを閉じます。

6. 6

   押してカットする

   ラップでしっかりと包み、2分間軽く押して層を圧縮します。クラストがまだ取り除かれていない場合は切り、斜め半分にスライスします。

バリエーション

• •

  チキンカツサンド：豚ロース肉を鶏むね肉のバタフライに置き換えます。

• •

  ジェ カツ サンド: C'è una versione in cui sei con i dolore e puoi usare le cartuce.

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  スパイシーカツサンド：小さじ1杯のシラチャをマヨネーズに混ぜます。

ストレージ

揚げてから1時間以内に新鮮に食べるのがベストです。必要に応じて、揚げたカツレツ（組み立てていない状態）を冷蔵庫で最大 2 日間保管し、組み立てる前に 200℃ のオーブンで 8 分間再加熱してカリカリに戻します。

よくある質問