煮豆の唐辛子辛

このレシピについて

煮豆（豆が醤油、味醂、砂糖で深い甘辛味を吸収するまでゆっくり煮たもの）は、日本の家庭料理の定番であり、おせち料理の定番であり、黒豆と呼ばれる黒豆バージョンが最もよく知られています。このバージョンでは、日常的に使用されている乾燥大豆または枝豆を使用し、甘さと辛さのコントラストを生み出すために乾燥赤唐辛子を加えます。これは伝統的ではありませんが、お祭りの屋台料理の精神に非常によく似ており、屋台ではシンプルな煮込み料理に追加のスパイスを加えることがよくあります。 豆を一晩浸し、醤油、みりん、砂糖を少しずつ加えた昆布だしの中で、皮が固くなったり裂けたりしないようにじっくりと煮る技術がすべてです。落蓋（おとしぶた）やクッキングシートを豆に直接押し付けることで、かき混ぜることなく豆が均一にコーティングされます。これは、豆の煮物が崩れるのを防ぐ伝統的な方法です。 温めて、またはおかずとして室温で提供されるこの豆鍋は何日も保存でき、豆が甘くてスパイスのきいたシロップを吸収し続けるため、実際に味が良くなります。これは、日本の煮物料理がゆっくりと煮込むように設計されているのと同じです。

材料

サービスします 6

• 300 g乾燥大豆(一晩浸した)
• 1 個昆布(10cm角)
• 4 カップ水
• 4 大さじ醤油
• 4 大さじみりん
• 3 大さじ砂糖
• 1 大さじ日本酒
• 2乾燥赤唐辛子(種を取り、薄くスライスした)
• 0.5 小さじ塩
• 1 小さじ煎りゴマ(飾り用)

手順

1. 1

   豆を浸す

   乾燥大豆をたっぷりの水に一晩、8時間以上浸し、約2倍の大きさにします。ドレイン。

2. 2

   煮始めます

   厚手の鍋に水に戻した豆、昆布、水を入れて混ぜます。沸騰させて泡を取り除き、弱火にして蓋をせずに豆がほぼ柔らかくなるまで45分間煮ます。

3. 3

   昆布を取り出す

   豆がほぼ柔らかくなったら昆布を捨てます。昆布はすでに出汁に風味を与えています。

4. 4

   徐々に味付けしていきます

   醤油、みりん、砂糖、酒、唐辛子を加えます。醤油の前に砂糖を入れると豆が硬くなるので、この順序を守ってください。落し蓋としてクッキングシートを豆の上に直接押しつけます。

5. 5

   釉薬をかけるまで煮る

   豆が完全に柔らかくなり、液体が豆を覆う軽い釉薬になるまで、さらに 30 ～ 40 分間ゆっくり煮ます。塩で味を調えます。

6. 6

   休んで奉仕する

   ソースをさらに吸収させるために、豆を少なくとも 15 分間火から下ろします。温かいまたは室温で、ゴマを散らしてお召し上がりください。

バリエーション

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  ゲレネクセル・イェニ・ユル・ヴァーサオ・イシン・クルミズ・ビベリ・ハリチ・トゥタラク・シヤ・ソヤ・ファスリエシ（黒豆）クラン。

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  ソジャ・ファスリエシニ・アズキ・ファスリエシ・エ・ダハ・ゲレネクセル من خلال هذه القصص الرائعة التي تم إنشاؤها منذ فترة طويلة。

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  何も問題はありません。

ストレージ

密閉容器に入れて調理液に入れて最長 5 日間冷蔵します。豆は風味を吸収し続けます。コンロで軽く温め直すか、冷やしてお召し上がりください。冷凍で2ヶ月まで大丈夫です。

よくある質問