メキシカンロースト野菜 ハーブクレマ添え

このレシピについて

野菜が膨れ上がって端が焦げるまで強火でしっかりとローストすることは、メキシコ料理全体で一般的なテクニックを反映しており、トマト、玉ねぎ、チリなどの野菜を焦がすことが、数え切れないほどのサルサやソースの基礎となっています。ここでは、同じ高熱のアプローチを、ズッキーニ、ピーマン、サツマイモなど幅広い野菜の組み合わせに適用し、ローストする前にクミン、チリパウダー、ライムでシンプルに味付けしています。 メキシコのクレマ（またはサワークリーム）とコリアンダー、ライム、ニンニクの小片をブレンドして作るハーブクレマの小雨は、ロースト野菜専用の伝統的な仕上げソースではありませんが、エロテからエンチラーダまでメキシコ料理全体に見られるのと同じクレマとハーブの組み合わせを利用しています。ひんやりとした味わいが、スモーキーなチャーとロースト野菜の穏やかな熱さをうまくバランスさせます。 焼きすぎずに良い焦げ目をつける鍵は、本当に高いオーブン温度でローストすることと、トレイを詰め込みすぎないようにすることです。こうすることで、野菜が水分を閉じ込めずに蒸気を逃がすことができ、野菜の端が水膨れしてキャラメル状になるのではなく、柔らかく青白い状態になります。

材料

サービスします 4

• 2 丸ごとズッキーニ、厚めの輪切りに切る
• 2 丸ごとピーマン、みじん切りにする
• 1 丸ごとサツマイモ、角切り
• 1 丸ごと赤玉ねぎ、くし形に切る
• 3 大さじオリーブオイル
• 1.5 小さじグラウンドクミン
• 1.5 小さじチリパウダー
• 1 小さじ塩
• 0.5 カップメキシコのクレマまたはサワークリーム
• 0.25 カップコリアンダーの葉
• 1 かけニンニク
• 2 大さじライムジュース
• 2 大さじコティハチーズ、砕いたもの

手順

1. 1

   予熱と準備

   オーブンを230℃（450F）に予熱します。ズッキーニ、ピーマン、サツマイモ、タマネギをオリーブオイル、クミン、チリパウダー、塩で和えます。

2. 2

   野菜を炒める

   野菜をベーキングシートの上に密集しないように単一の層に広げます。端が焦げて柔らかくなるまで、一度裏返しながら25〜30分間ローストします。

3. 3

   ハーブクレマを作る

   クレマ、コリアンダー、ニンニク、ライムジュースを滑らかで注ぎやすくなるまでブレンドし、必要に応じて水で薄めます。

4. 4

   組み立てる

   焼いた野菜をお皿に盛り付けます。

5. 5

   仕上げて提供する

   ハーブ入りのクレマをたっぷりとかけて、砕いたコティーヤをトッピングしてからお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ゼリーヌ・ユヴァルラクの任務は責任を負います。

• •

  クエストは簡単です。

• •

  問題は解決できません。

ストレージ

ロースト野菜とクレマは別々に密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵します。熱いオーブンまたはフライパンで野菜を再加熱して焦げ目を戻し、冷たいクレマをフレッシュに加えます。

よくある質問