和風ハーブと胡麻のチョップサラダ

このレシピについて

日本の家庭料理には、その週に地元の市場で一番新鮮なものを使って作られることが多く、濃厚なグリルやフライのメイン料理の清涼感を引き立てる、みじん切りや千切りのシンプルな野菜サラダ（広くサラダとして知られています）が幅広く含まれています。このバージョンは、細かく刻んだキャベツとキュウリを、日本の八百屋でよく見かけるが海外ではほとんど使われない2つのハーブであるちぎったシソとミツバと組み合わせ、ほぼすべての日本のサラダバーに常備されている焙煎ごまドレッシング（ごまドレッシング）で和えています。 テクニックは食感とタイミングにあります。野菜は薄く均一にカットされているため、一口ごとに歯ごたえがあり、ドレッシングは食べる直前に加えられるため、醤油の塩分でキャベツとキュウリが水っぽくなることはありません。ゴマを丸ごと煎って半分を粉砕すると、あらかじめ粉砕したタヒニや市販のドレッシングを使用するよりもはるかに香りが高くなります。 焼き魚、唐揚げ、またはご飯と一緒に提供されるこのサラダは、田舎の市場の屋台でシンプルな野菜の付け合わせを提供するのと同じ役割を果たします。新鮮で口の中がすっきりし、日常の食材をいくつか使ってすぐに組み立てることができます。

材料

サービスします 4

• 300 g緑のキャベツ(細かく刻んだ)
• 1日本またはペルシャキュウリ(薄くスライスした)
• 1 中ニンジン(千切り)
• 6 枚シソ(破れた)
• 2 大さじミツバまたはコリアンダー(刻んだ)
• 3 大さじ白ごま(トーストした)
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじ米酢
• 1 大さじ煎りごま油
• 1 小さじ砂糖
• 0.5 小さじ塩

手順

1. 1

   キャベツに塩をする

   千切りキャベツに小さじ0.5の塩を加えて10分間放置し、余分な水分を優しく絞ります。これにより、サラダが水っぽくならずシャキシャキした状態に保たれます。

2. 2

   ゴマを煎ります

   ごまを乾いたフライパンで中火にかけ、絶えず振りながら、香りがあり軽く黄金色になるまで2〜3分間炒めます。少し冷やしてください。

3. 3

   ドレッシングを作る

   煎りゴマの半量を乳鉢かスパイスグラインダーで粗く挽きます。醤油、米酢、ごま油、砂糖を加えて混ぜ合わせます。

4. 4

   野菜を混ぜ合わせる

   大きなボウルに、塩漬けキャベツ、キュウリ、ニンジン、シソ、ミツバを入れて混ぜます。

5. 5

   着飾って給仕する

   食べる直前にドレッシングをかけてよく和えます。残りの丸ゴマを上に散らし、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  酢油ドレッシングの代わりにポン酢を使うと、柑橘系のバリエーションが楽しめます。

ストレージ

ドレッシング後30分以内に生で食べるのがベストです。服を着ていない野菜とドレッシングは別々に冷蔵庫で最長2日間保存し、食べる直前に混ぜ合わせます。

よくある質問