すいとんは、必然的に生まれたシンプルでボリュームのある団子のスープです。第二次世界大戦中および戦後、米が不足していたとき、日本の家庭では、ちぎった小麦粉の生地を野菜と味噌のスープで直接煮て、食事を伸ばしました。このバージョンでは、大根、人参、ごぼうなどの根菜を出汁と味噌で煮込み、さらに軽く煎った胡麻と生姜の調味料を混ぜて、さらに温かさと深みをプラスした、家庭的な食卓の精神をそのままにしています。 この技術は誰でも簡単に利用できます。小麦粉と水で混ぜたシンプルな生地を少し休ませてから、（丸めたり切ったりせずに）沸騰したスープの中に直接引き裂いて不規則な形にします。これは伝統的かつ実用的で、めん棒やカッターは必要ありません。野菜は、餃子が表面に浮かんで完成の合図になるのとほぼ同時に調理が完了するように、同じくらいの大きさの塊に切る必要があります。 深い器に熱々で注がれるすいとんは、多くの日本の高齢家庭にとって懐かしい料理であり、戦時中の倹約生活を連想させるが、繊細なスープというよりボリュームたっぷりのシチューに近い、体を温める手間のかからない心地よさから、現在でも心から愛されている。
サービスします 4
小麦粉、水、塩を混ぜて、柔らかく少し粘りのある生地を作ります。 1分間軽くこね、蓋をして20分間休ませる。
大きめの鍋にだし汁を入れて煮ます。大根、にんじん、ごぼうを加え、柔らかくなるまで10分ほど煮ます。
豚バラ肉のスライスを加え、火が通るまで3分間煮込み、泡をすくい取ります。
大きなコインほどの大きさで、指の間でわずかに平らにした不規則な生地の部分をつまみ、沸騰したスープに直接落とします。
餃子が表面に浮き上がり、膨らみ、火が通ったように見えるまで、6〜8分間煮ます。
だし汁に味噌とおろし生姜を入れて火から下ろし、だまにならないように軽くかき混ぜながら溶かします。味見して調整してください。
ボウルにレードルを入れ、ゴマとネギのスライスをトッピングします。
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冷蔵保存は3日間まで。餃子はスープを吸収し続け、さらに柔らかくなります。コンロで軽く再加熱し、スープが濃すぎる場合は水またはだしを加えます。
すいとんは第二次世界大戦中および戦後、米不足により日本の家庭で小麦粉の団子を手に入りそうな野菜やだし汁で煮て食べるようになったことで広まりました。倹約的で資源に富んだ家庭料理の時代と結びつき続けており、ノスタルジックな心安らぐ食べ物として、また真に実用的で低コストの食事として今日でも作られています。
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