アロス・ヴェルデは、ローストしたポブラノと新鮮なハーブ（最も一般的にはコリアンダーとパセリ）をブレンドしたベースで色と風味を付けたメキシコの米料理で、付け合わせとして加えるのではなく、煮るときに米に混ぜて炊き込みます。ミントはここの標準的なハーブではありませんが、コリアンダーと部分的に交換することで、ローストしたポブラノの穏やかな熱さによく合う、より涼しく明るいノートが追加されます。 この技術は伝統的なメキシコの炊飯方法に従っています。まず米を油で煎り、米粒が不透明になりわずかに黄金色になるまで焼きます。これにより、液体を加えても米粒が分離し、粘着性がなくなります。次に、ブレンドしたハーブとポブラノのベースをだし汁と一緒にかき混ぜます。鍋に蓋をして、煮ている間はまったく動かさないようにします。蓋を開けたり、頻繁にかき混ぜたりすると蒸気が放出され、ご飯が生焼けになったり、炊き上がりが不均一になる可能性があるためです。 グリルした肉や豆と一緒に、または丼のベースとして提供されるアロス ベルデは、メキシコの家庭料理で一般的な付け合わせであり、ブレンダーと少しの忍耐だけで、普通の鍋のご飯を鮮やかな緑色でハーブの風味に満ちたものに変えることで高く評価されています。
サービスします 4
焦げたポブラノ、コリアンダー、ミント、ニンニク、タマネギ、およびストック1カップを完全に滑らかになるまでブレンドします。
厚手の鍋に油を中火で熱します。洗った米を加え、不透明になり軽く黄金色になるまで頻繁にかき混ぜながら3〜4分間トーストします。
ブレンドしたハーブ混合物、残りのストック、塩を注ぎ、一度かき混ぜます。
沸騰したら弱火にし、しっかりと蓋をし、蓋を取らずに18～20分煮ます。
火から下ろし、蓋をしたまま5〜10分間放置し、フォークでふわふわにします。
ライムを添えて温かいうちにお召し上がりください。
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気密容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。蓋をして、水またはストックを加えて電子レンジで完全に温まるまで再加熱します。
アロス ベルデは、特にメキシコ中央部で一般的なメキシコのおかずで、ローストしたポブラノと新鮮なハーブをベースにブレンドし、調理中に米に色と風味を与えます。より一般的なトマトベースのメキシコの赤米とは異なります。
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