アルボンディガス スープはメキシコで愛されるほっとする料理で、通常は味付けした牛ひき肉のミートボールをトマトベースのスープで煮込んで作ります。この海岸沿いのバリエーションでは、牛肉を刻んだエビに置き換え、卵とパン粉を軽く絡め、伝統的なトマトベースの代わりに軽いガーリックライムスープで煮込みます。これは、メキシコの太平洋とメキシコ湾岸沿いで見られるシーフードを前面に出した料理に敬意を表しています。 最も重要なテクニックは、エビの混合物を加工しすぎないことです。エビは加工しすぎると硬くなり、ゴムのようになります。そのため、滑らかにピューレにするのではなく、粗く刻むまでパルスし、一口ごとにある程度の食感を保ちます。ミートボールは最初に揚げるのではなく、とろとろのスープの中で直接丁寧に茹でるので、柔らかく保たれ、調理中に味がスープに染み込みます。 温かいコーントルティーヤと追加のライムを絞ったこのスープは、軽いですが満足感があり、伝統的なメキシコの家庭料理のテクニックが海岸沿いのシーフードにどのように自然に応用されているかを示しています。
サービスします 4
みじん切りにしたエビをフードプロセッサーで数回、滑らかではなく粗く粉砕します。卵、パン粉、コリアンダー、ニンニク半分、塩小さじ1/2を混ぜます。
混合物を約1.5インチの小さなミートボールに成形し、スープを準備している間冷蔵庫に保管します。
鍋に油を中火で熱します。玉ねぎとハラペーニョを柔らかくなるまで5〜6分間調理し、残りのニンニクを加えて30秒調理します。
だし汁と残りの塩を加えて軽く煮ます。
エビのミートボールを角切りのズッキーニと一緒に沸騰したスープにそっと入れます。ミートボールに火が通って浮くまで8〜10分間煮ます。
火から下ろしてライムジュースを加えてかき混ぜます。ボウルにお玉で盛り、コリアンダーを飾り、温かいコーントルティーヤを添えます。
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冷蔵保存は3日間です。ミートボールは再加熱すると少し硬くなることがあります。固く沸騰させるのではなく、弱火で優しく温めてください。
アルボンディガスのスープは、植民地時代にメキシコに持ち込まれたスペインとムーアのミートボールの伝統にルーツがあり、何世紀にもわたって家庭風のほっとする料理に適応されました。沿岸の魚介類バージョンは、シナロア州やベラクルス州などの太平洋や湾岸での強い漁業の伝統を反映しています。
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