メキシカンスモーキーチポトレビーフタコス

このレシピについて

これらのタコスは、牛肉の硬い部位をチリベースのソースで、簡単に千切れるまで低温でじっくり煮込むという、伝統的なメキシコの技法を利用しています。この技法は、ティンガやバルバッコアなどの料理で使用されます。アドボのチポトレ（燻製した乾燥ハラペーニョをピリッとしたトマトソースで缶詰にしたもの）は、この煮込みに深いスモーキーさを与え、少量のスモークパプリカでさらに深みを加えています。 重要なテクニックは、煮込む前に牛肉にしっかりと焼き色を付けることです。そうすることで鍋の底にフォンの層ができ、それがソースに溶けて風味が深まります。肉は、2本のフォークをそっと引き離すだけで千切れるまで煮込む必要があります。もし抵抗がある場合は、熱を加えるのではなく、より多くの時間を必要とします。 温かいコーン トルティーヤ (メキシコのタケリアでは破れないように 2 枚重ねにするのが一般的です) に、みじん切りの玉ねぎ、コリアンダー、ライムを絞って添えて提供されるこれらのタコスは、シンプルで平日の夜にぴったりで、時間の経過とともに煮込みがどれだけうまく育つかにかかっています。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg牛肩ロースト(大きな塊に切る)
• 2 大さじ油
• 1タマネギ(四等分された)
• 4 かけニンニク
• 3アドボのチポレス(アドボソース大さじ2を加えます)
• 1 缶砕いたトマト(400g)
• 2 カップビーフストック
• 1 小さじスモークパプリカ
• 1 小さじクミン
• 1月桂樹の葉
• 1.5 小さじ塩
• 18小さなコーントルティーヤ
• 1白ネギ(細かく刻んだ、サービング用)
• 0.5 カップコリアンダー(みじん切り、サービング用)
• 2ライム(くさび形に切る)

手順

1. 1

   牛肉を炙る

   厚手の鍋に油を入れ強火で熱します。牛肉の塊を何回かに分けて、片面3〜4分ずつ、濃い茶色になるまで焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   煮込みソースを作る

   玉ねぎ、にんにく、チポトレとアドボソース、砕いたトマトを滑らかになるまで混ぜます。

3. 3

   合わせて煮込む

   牛肉を鍋に戻す。ブレンドソース、ストック、スモークパプリカ、クミン、月桂樹の葉、塩を加えます。沸騰させます。

4. 4

   低温でゆっくり調理する

   蓋をして、牛肉が2本のフォークで簡単に細切れになるまで、弱火で2.5〜3時間煮ます（または160C/325Fのオーブンで煮込みます）。

5. 5

   牛肉を細切りにする

   牛肉を取り出し、フォーク2本で細切りにする。ソースから余分な脂を取り除き、牛肉の細切りを鍋に戻してソースを吸わせます。

6. 6

   サーブ

   トルティーヤを乾いたフライパンまたは直火で温めます。細切り牛肉を詰め、その上にみじん切りの玉ねぎ、コリアンダー、ライムを絞ります。

バリエーション

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  タコス・イェリン・トルタ、ブリトー、ピラフ・アキを楽しんでください。

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  あらゆる状況に対応し、あらゆる状況に対応します。

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  ハラペーニョ サラームをサルサ ベルデとサルガダで楽しみましょう。

ストレージ

細切り牛肉とソースを一緒に最長 4 日間冷蔵します。一晩で風味が良くなります。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。ストックを少し加えながらコンロでゆっくりと再加熱します。

よくある質問