メキシコのトルタ アホガダ風サンドイッチ

このレシピについて

トルタ アホガダは文字通り「溺れたサンドイッチ」で、グアダラハラの名物です。カルニータスまたは揚げた豚肉を詰めた堅いビローテ ロールを、スパイシーなトマトとアーボルのチリソースに (気分に応じて完全または部分的に) 浸します。このバージョンは、同じ溺れさせるテクニックに頼っていますが、ソースの熱さのバランスをとるために一般的な添加物であるライムクレマの冷たい霧雨が追加されています。 適切なトルタ アホガダの鍵となるのはパンです。パンはソースに浸しても崩れることなく耐えられるほど頑丈である必要があります。そのため、柔らかいサンドイッチ用パンよりも、密度の高い堅いロール (ボリージョやテレラなど) の方がはるかに適しています。サルサそのものは、乾燥アーボルチリ、トマト、ニンニク、酢をブレンドしたもので、パンに染み込むほど薄いが、それでもしっかりとスパイシーである。 ソースを完全に付けたら手で食べるのと同じくらいフォークとナイフを使って食べるこの食べ物は、ハリスコ州の最も象徴的な屋台の食べ物の 1 つです。厄介でスパイシーで、とても満足のいく味わいです。

材料

サービスします 4

• 500 g豚肩肉(調理済みカルニタス、細切り)
• 10乾燥アーボルチリ(語幹付き)
• 3トマト(四等分された)
• 3 かけニンニク
• 1 大さじ白酢
• 1 カップチキンストック
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1 小さじ塩
• 4ボリージョまたは堅いロール
• 0.5 カップサワークリーム(ライムジュースと混ぜて霧雨用に)
• 1タマネギ(薄くスライスしてトッピング用に)

手順

1. 1

   チリをトーストして浸す

   アーボルチリを乾いたフライパンで香りが出るまで1〜2分間トーストし、熱湯に10分間浸して柔らかくします。

2. 2

   サルサをブレンドする

   浸したチリ、トマト、ニンニク、酢、だし汁、オレガノ、塩を滑らかになるまで混ぜます。

3. 3

   サルサを煮る

   サルサを濾して鍋に入れ、少しとろみがつくまで10〜12分間煮ます。味見をして塩か酢で調整してください。

4. 4

   ロールを詰める

   ロールを分割し、細切りポークカルニータをたっぷりと詰めます。

5. 5

   サンドイッチを溺れさせる

   サンドイッチに温かいサルサをお玉でかけて、パンに染み込ませます。伝統的な「アホガダ」スタイルの場合は浅い皿に完全に浸し、マイルドなバージョンの場合は上からスプーンでたっぷりとかけてください。

6. 6

   仕上げて提供する

   ライムクレマをふりかけ、スライスした玉ねぎをトッピングします。追加のサルサを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

パンはソースをかけるとすぐに柔らかくなるので、組み立てたらすぐに食べるのが最適です。サルサは冷蔵で 5 日間、カルニータは 4 日間冷蔵保存できます。毎回新鮮に組み立てます。

よくある質問