パン・コン・チチャロン（ペルー風豚肉のフライドサンドイッチ）

このレシピについて

パン コン チチャロンはペルーで最も愛されているサンドイッチの 1 つで、チチャロンをベースに作られています。豚肉は柔らかくなるまで脂身でじっくりと調理し、外側がカリカリになるまで強火で揚げます。さつまいものスライス、ピリッとしたサルサ クリオーラ (赤玉ねぎのピクルス)、そしてスパイシーなアジ アマリロ ソースを塗ったサクサクしたパンに詰められています。ペルーの朝食とブランチの定番で、特に週末に人気があり、リマ中の専用のチチャロネリアで販売されています。 素晴らしいチシャロンを定義するテクニックは、二重調理法です。まず豚肉を完全に柔らかくなるまで、豚肉自体の脂で優しく煮込み（コンフィのようなプロセス）、次に提供する直前に強火で揚げて、外側をパチパチとした黄金色にカリカリに焼きます。柔らかくなるまで茹でるか揚げたサツマイモは、濃厚で風味豊かな豚肉と甘い対比を提供し、サルサクリオーラの酢の味が脂っこさをカットします。 サツマイモとサルサクリオーラと一緒にカリカリのパンにカリカリの豚肉をたっぷりと盛り付けて熱々に組み立てたパン コン チチャロンは、ボリュームがあり、満足のいく屋台の食べ物です。濃厚でピリッとした、ペルーの豚肉調理の熟練の真のショーケースです。

材料

サービスします 4

• 800 g豚肩肉(大きな塊に切る)
• 2 カップ水
• 1 小さじ塩
• 1タマネギ(四等分された)
• 3 かけニンニク
• 2サツマイモ(皮をむいてスライスした)
• 1赤玉ねぎ(薄切り、サルサクリオーラ用)
• 2 大さじライムジュース
• 1レッドチリ(薄くスライスした)
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 4 個堅いロールパン
• 0.33 カップアジアマリロソース

手順

1. 1

   豚肉を煮る

   鍋に豚肉、水、塩、玉ねぎ、にんにくを入れて混ぜます。沸騰したら弱火にし、水分が蒸発して豚肉が柔らかくなり、脂身で火が通るまで蓋をしないで60〜75分間煮ます。

2. 2

   豚肉を炒める

   水分が蒸発したら、火を中火〜強火に上げ、豚肉を脂身で時々返しながら、こんがりと黄金色になり外側がカリカリになるまで10〜12分間炒めます。

3. 3

   サツマイモを調理する

   サツマイモのスライスを塩水で柔らかくなるまで約12〜15分間茹でます。ドレイン。

4. 4

   サルサクリオーラを作る

   スライスした赤玉ねぎをライムジュース、チリ、コリアンダーと和えます。 15分間放置して柔らかくし、少し漬けます。

5. 5

   組み立てる

   ロールパンを分割し、アヒ・アマリロソースを塗ります。チチャロンとサツマイモのスライスを重ね、サルサクリオーラをトッピングします。

6. 6

   サーブ

   豚肉が熱くカリカリしているうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  イオ ノン ホ サンドヴィチ、リチャード。

• •

  サツマイモの代わりにプランテンを使用して、伝統的ではありませんが、でんぷん質を加えます。

• •

  アジ・アマリロ・エズメシニ・マヨネスとビル・ミクター・リモンラ・カルシュティララク・アジ・アマリロ・ソスヌ・スフルダン・ハズルライン。

ストレージ

調理したチチャロンはパンとは別に最長 3 日間冷蔵保存します。新鮮なサンドイッチを組み立てる前に、熱いフライパンで再加熱してカリカリに戻します。あらかじめ組み立てられたサンドイッチはすぐにべたべたになってしまいます。

よくある質問