ビファナはポルトガルで愛されているポークサンドイッチです。豚ロース肉の薄切りを白ワイン、ニンニク、スパイスでマリネし、フライパンでさっと焼き、高く積み上げてパリパリのパポセコロールにします。多くの場合、スプーン一杯の風味豊かな調理汁がパンに染み込みます。シンプルな屋台の食べ物で、リスボンとポルトのカフェやスタンドで売られており、簡単なランチや夜食として食べられます。 最も重要なテクニックは、豚肉をほぼカツレツのように薄くスライスし、ワイン、ニンニク、月桂樹の葉、トーストしたパプリカにリアルタイムで（少なくとも 2 時間、理想的には一晩）マリネし、肉を柔らかくして深い風味を吸収することです。肉はマリネ自体で熱く素早く焼き上げられ、サンドイッチを組み立てるときにパンに染み込む濃厚なソースになります。 ビファナは、安くて早くて満足度が高く、質素な豚肉の切り身が行列のできる食べ物に変わるポルトガルの屋台料理の決定的な例です。
サービスします 4
豚肉スライス、ニンニク、白ワイン、トーストしたパプリカ、月桂樹の葉、塩、コショウをボウルまたは袋に入れて混ぜます。冷蔵庫で少なくとも2時間、理想的には一晩マリネします。
広い鍋に油を入れて強火でキツネ色になるまで熱します。
マリネから豚肉を取り出し、液体は取っておき、焼き色が付くまで（焼きすぎないように）、片面1〜2分ずつ数回に分けて焼きます。
すべての豚肉を鍋に戻し、取っておいたマリネを加え、わずかに減って豚肉がコーティングされるまで3〜4分間煮ます。
ロールを分割し、軽くトーストします。
豚肉をロールの上に重ね、その上にパンソースをスプーンでかけ、必要に応じてマスタードを添えます。
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クエストに夢中になる必要はありません。
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パンが焼きたてのうちにすぐに食べるのがベストです。調理した豚肉とソースは冷蔵保存で 3 日間保存でき、コンロでよく温めます。
ビファナは、20 世紀半ば以来ポルトガルのカフェ文化の定番であり、特にヴェンダス ノバスの町と関連があり、今でもポルトガルを最も象徴する屋台のサンドイッチの 1 つです。
クエストとクエストは、デナロ デッラ マッキーナのような矛盾したものであり、クエストに参加する必要はありません。
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