ポルトガル風ビファーナ（スパイスポークサンドイッチ）

このレシピについて

ビファナはポルトガルで愛されているポークサンドイッチです。豚ロース肉の薄切りを白ワイン、ニンニク、スパイスでマリネし、フライパンでさっと焼き、高く積み上げてパリパリのパポセコロールにします。多くの場合、スプーン一杯の風味豊かな調理汁がパンに染み込みます。シンプルな屋台の食べ物で、リスボンとポルトのカフェやスタンドで売られており、簡単なランチや夜食として食べられます。 最も重要なテクニックは、豚肉をほぼカツレツのように薄くスライスし、ワイン、ニンニク、月桂樹の葉、トーストしたパプリカにリアルタイムで（少なくとも 2 時間、理想的には一晩）マリネし、肉を柔らかくして深い風味を吸収することです。肉はマリネ自体で熱く素早く焼き上げられ、サンドイッチを組み立てるときにパンに染み込む濃厚なソースになります。 ビファナは、安くて早くて満足度が高く、質素な豚肉の切り身が行列のできる食べ物に変わるポルトガルの屋台料理の決定的な例です。

材料

サービスします 4

• 500 g豚ロース肉(非常に薄くスライスされた)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.5 カップ白ワイン
• 1 小さじスモークパプリカを乾いたフライパンでトーストしたもの
• 2月桂樹の葉
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 大さじ油
• 4堅いポルトガルのロール (パポセコス) または類似のもの
• 1 大さじマスタード(サービング用、オプション)

手順

1. 1

   豚肉をマリネする

   豚肉スライス、ニンニク、白ワイン、トーストしたパプリカ、月桂樹の葉、塩、コショウをボウルまたは袋に入れて混ぜます。冷蔵庫で少なくとも2時間、理想的には一晩マリネします。

2. 2

   鍋を熱します

   広い鍋に油を入れて強火でキツネ色になるまで熱します。

3. 3

   豚肉を炙る

   マリネから豚肉を取り出し、液体は取っておき、焼き色が付くまで（焼きすぎないように）、片面1〜2分ずつ数回に分けて焼きます。

4. 4

   ソースを減らします

   すべての豚肉を鍋に戻し、取っておいたマリネを加え、わずかに減って豚肉がコーティングされるまで3〜4分間煮ます。

5. 5

   ロールパンをトーストする

   ロールを分割し、軽くトーストします。

6. 6

   組み立てる

   豚肉をロールの上に重ね、その上にパンソースをスプーンでかけ、必要に応じてマスタードを添えます。

バリエーション

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  よりこってりしたサンドイッチにするために、チーズをのせ、熱い豚肉の下で少し溶かしてください。

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  クエストに夢中になる必要はありません。

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  ポルテキズリ サンドヴィシュ スタンドラーリンダ ヤイギン オララク クラニラン ビ エクレンティ オラン インクマック イシン ピリピリ ソス エクレイイン。

ストレージ

パンが焼きたてのうちにすぐに食べるのがベストです。調理した豚肉とソースは冷蔵保存で 3 日間保存でき、コンロでよく温めます。

よくある質問