ポルトガルのアルモンデガ、ピリピリ釉

このレシピについて

アルモンデガはポルトガルの伝統的なミートボールで、通常は牛肉と豚肉の混合物から作られ、ニンニクとパセリでシンプルに味付けされ、トマトソースで柔らかくなるまで煮込まれます。このバージョンはポルトガルの代表的なピリピリ唐辛子をベースにしており、その辛さと蜂蜜のタッチをブレンドして、調理が完了するミートボールを覆う光沢のある甘くてスパイシーなグレーズを作ります。 重要なテクニックは、ミートボールをソースに入れる前に、最初に熱したフライパンで焼き色をつけることです。これにより、風味豊かな皮が形成され、ただ単にミートボールを茹でるのではなく、トマトベースの味付けとなる脂肪分が得られます。ピリピリソース自体は適切に煮る必要があり、薄くてスープ状のままではなく、ミートボールにしっかりとくっつくまで煮詰めます。 カリカリのパンまたはご飯と一緒に提供されるこの料理は、ポルトガルの歴史的な貿易のつながりを反映しています。ピリピリ唐辛子はポルトガル人のアフリカ探検を介して到着し、ポルトガル料理、特にこのような料理に深く組み込まれました。

材料

サービスします 6

• 300 g牛ひき肉
• 200 g豚ひき肉
• 1卵
• 0.33 カップパンくずリスト
• 3 かけニンニク(みじん切り、分割)
• 2 大さじパセリのみじん切り
• 1 小さじ塩
• 2 大さじ油
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 800 g砕いたトマト
• 2 大さじピリピリソース(または味わうために)
• 1 大さじ蜂蜜
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   ミートボールを混ぜる

   牛ひき肉、豚ひき肉、卵、パン粉、ニンニク半量、パセリ、塩を混ぜ合わせます。軽く混ぜて16個のミートボールの形にします。

2. 2

   ミートボールに焼き色をつける

   広い鍋に油を中火で熱し、ミートボールの両面に焼き色をつけ、合計約5〜6分焼きます。取り外して脇に置きます。

3. 3

   ソースを作る

   同じフライパンで、玉ねぎと残りのニンニクを柔らかくなるまで約4分間炒めます。

4. 4

   トマトとスパイスを加える

   砕いたトマト、ピリピリソース、蜂蜜、黒胡椒を加えて混ぜます。少しとろみがつくまで10分間煮ます。

5. 5

   ミートボールをソースで煮る

   ミートボールを鍋に戻し、部分的に蓋をし、火が通ってソースが減ってミートボールの周りに濃くなるまで15〜18分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   焼きたてのパンやご飯と一緒に、スプーンで余分なソースを上からかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  重要な問題は、次のとおりです。

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  C'est ce qui passe、si vous êtes là et c'est là、mais votre vie n'est pas ausmacht。

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ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。ソースとミートボールは両方とも保存性が高く、翌日はさらに美味しくなります。最長2ヶ月まで冷凍保存可能。

よくある質問