アルモンデガはポルトガルの伝統的なミートボールで、通常は牛肉と豚肉の混合物から作られ、ニンニクとパセリでシンプルに味付けされ、トマトソースで柔らかくなるまで煮込まれます。このバージョンはポルトガルの代表的なピリピリ唐辛子をベースにしており、その辛さと蜂蜜のタッチをブレンドして、調理が完了するミートボールを覆う光沢のある甘くてスパイシーなグレーズを作ります。 重要なテクニックは、ミートボールをソースに入れる前に、最初に熱したフライパンで焼き色をつけることです。これにより、風味豊かな皮が形成され、ただ単にミートボールを茹でるのではなく、トマトベースの味付けとなる脂肪分が得られます。ピリピリソース自体は適切に煮る必要があり、薄くてスープ状のままではなく、ミートボールにしっかりとくっつくまで煮詰めます。 カリカリのパンまたはご飯と一緒に提供されるこの料理は、ポルトガルの歴史的な貿易のつながりを反映しています。ピリピリ唐辛子はポルトガル人のアフリカ探検を介して到着し、ポルトガル料理、特にこのような料理に深く組み込まれました。
サービスします 6
牛ひき肉、豚ひき肉、卵、パン粉、ニンニク半量、パセリ、塩を混ぜ合わせます。軽く混ぜて16個のミートボールの形にします。
広い鍋に油を中火で熱し、ミートボールの両面に焼き色をつけ、合計約5〜6分焼きます。取り外して脇に置きます。
同じフライパンで、玉ねぎと残りのニンニクを柔らかくなるまで約4分間炒めます。
砕いたトマト、ピリピリソース、蜂蜜、黒胡椒を加えて混ぜます。少しとろみがつくまで10分間煮ます。
ミートボールを鍋に戻し、部分的に蓋をし、火が通ってソースが減ってミートボールの周りに濃くなるまで15〜18分間煮ます。
焼きたてのパンやご飯と一緒に、スプーンで余分なソースを上からかけてお召し上がりください。
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冷蔵保存は3日間まで。ソースとミートボールは両方とも保存性が高く、翌日はさらに美味しくなります。最長2ヶ月まで冷凍保存可能。
ピリピリ唐辛子は、ポルトガルの歴史的な貿易やアフリカ、特にアンゴラやモザンビークとの植民地時代のつながりを通じてポルトガル料理に導入され、その後何世紀にもわたってポルトガルの味を決定づけるものとなりました。
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