この料理は、シャクシュカの人気の形式（スパイス入りの泡立つトマトソースで卵をポーチしたもの）を採用し、ソースによく味付けされた小さなミートボールを加えて、よりボリュームのある、より充実したワンパンの食事になります。クミン、パプリカ、フレッシュハーブで味付けした牛ひき肉または子羊のミートボールを、火が通るまでトマトソースで直接煮込み、ソースの風味を吸収しながらソース自体のコクを戻します。その後、卵を直接上に割り、ミートボールの間に作られたくぼみの中で静かにポーチします。 最も重要なテクニックは、最初にトマトソースを適切に構築することです。トマトを入れる前に、玉ねぎ、ニンニク、適量のパプリカとクミンを煮詰めることで、普通に煮たトマトのような味わいではなく、ソースに深みを与えます。ミートボールは、卵を加える前に完全に火が通るまで十分に長く煮る必要があります。卵をポーチするのに必要な時間は数分だけであり、あまりに早く加えると加熱しすぎてしまうためです。 フライパンから直接、焼きたてのパンをすくって提供されるこの料理は、イスラエルの家庭料理の柔軟なワンパン精神を反映しており、シャクシュカのベースは、食事をより充実させるあらゆるタンパク質を含むものに簡単に適応します。
サービスします 4
牛ひき肉、クミン半量、パプリカ半量、パセリ半量、塩半量を混ぜ合わせます。それぞれ約1インチの小さなミートボールの形をします。
広い鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎとコショウを柔らかくなるまで約8分間煮て、ニンニクと残りのクミンとパプリカを加えてさらに1分間煮ます。
砕いたトマトと残りの塩を加えて混ぜます。 10分ほど煮て風味を出します。
ミートボールをソースに入れ、部分的に蓋をして火が通るまで15分間煮ます。
卵を加える前にミートボールが完全に火が通っていることを確認してください。卵は数分しかかからず、肉を待っていると火が通りすぎてしまいます。
ミートボールの間のソースに小さなくぼみを作り、それぞれに卵を割り入れます。蓋をして、白身が固まるまで5〜7分間調理しますが、黄身はまだとろとろのままです。
フレッシュバジルと残りのパセリを散らし、そのままパンと一緒にお召し上がりください。
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冷蔵保存は2日間まで。卵はミートボールとトマトのベースほど耐えられません。ベースをゆっくりと再加熱し、最高の食感を得るために再加熱するときに新鮮な卵を追加することを検討してください。
シャクシュカは北アフリカや中東の料理にルーツがあり、特にイスラエルで人気があり、現在では国民的な安らぎの食べ物とみなされており、朝食、昼食、夕食によく食べられています。古典的なトマトと卵のベースにミートボールを追加することは、この料理の柔軟性と、イスラエルの家庭料理人がそれをよりボリュームのある、より充実したワンパンの食事に容易に適応させることを反映しています。
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