この白インゲン豆のシチューは、中東とミズラヒのユダヤ人の幅広い伝統であるゆっくりと調理された豆類料理をベースにしており、ニンニクたっぷりのトマトベースのソースで白インゲン豆を煮込み、料理の濃厚さを際立たせる鮮やかなライムの絞りで仕上げています。これは、中東や北アフリカの伝統を持つイスラエルの家庭でよく見られる種類の家庭用鍋で、シンプルな豆類が、根気よく煮てたっぷりの味付けをすることで、満足のいく深い味わいのメインコースに変わります。 最も重要なテクニックは、ニンニクの風味を段階的に構築することです。最初はまろやかで甘くするために穏やかに調理し、よりシャープで新鮮なニンニクの風味を得るために後で追加します。完成したシチューに単一の単調な香りではなく真の深みを与えます。豆が完全に柔らかくなり、トマトとニンニクの風味が全体に吸収されるまで、長くゆっくりと煮る必要がありますが、提供する直前に最後に新鮮なライムジュースをたっぷりと絞ると、料理全体が明るくなります。 米またはフラットブレッドと一緒に提供されるこのシチューは、イラク、モロッコ、その他の中東や北アフリカの地域にルーツを持つイスラエルの多くの家庭で見られる、ニンニクをきかせた心地よい豆類料理を反映しています。
サービスします 6
厚手の鍋にオリーブオイル大さじ3を中火で熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで約6分間調理し、次にみじん切りにしたニンニクの半分を加えて1分間調理します。
砕いたトマト、クミン、パプリカ、塩を加えて混ぜます。 8分間煮ます。
水気を切った豆と水を加えます。沸騰したら弱火にします。
部分的に蓋をし、豆が非常に柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら70〜80分間煮ます。
調理の最後の5分間に残りの生ニンニクと残りのオリーブオイルを混ぜ合わせ、よりシャープで新鮮なニンニクのパンチを加えます。
新鮮なニンニクを最初だけではなく最後に加えると、シチューに何層ものニンニクの風味が加わります。早めに調理したニンニクはまろやかで甘く、後半に加えるとシャープで明るい味わいになります。
食べる直前にライムジュースとコリアンダーを加えてかき混ぜ、熱いままご飯やフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。
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冷蔵保存は最大5日間。一晩経つと味が深くなります。冷凍で最長 3 か月間保存できます。固まりすぎた場合は、水をかけながらゆっくりと解凍し、再加熱してください。
このようなゆっくりと調理された豆類のシチューは、20世紀を通じてイラク、モロッコ、イエメン、その他の中東および北アフリカ諸国からの移民の波を受けてイスラエルの家庭料理に深く織り込まれた、より広範なミズラヒおよび北アフリカのユダヤ料理の伝統を反映しています。ニンニクを効かせたトマトベースの豆のシチューは、これらの地域の伝統の多くに共通しており、イスラエルの家庭で何世代にもわたって適応され、受け継がれています。
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1回分あたり (320g) · 6 合計サービング数
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