子羊ひき肉のケバブはイスラエルのグリル文化の定番で、特に週末や休日の集まりによく使われます。クミン、コリアンダー、ニンニク、新鮮なパセリでたっぷりと味付けしてから串に刺し、外側が焦げるまで中はジューシーに焼き上げられます。肉の混合物に混ぜ込んだ煎りゴマがほのかなナッツの風味を加え、ピリッとしたウルシのスプリンクルと冷たいタヒニソースが肉の濃厚さを引き立てます。 最も重要なテクニックは、肉の混合物を串に刺して形を整えるときに冷たく保つことです。温かいラムの脂肪によって混合物が柔らかくなりすぎて、グリルの高熱でその形状を保持できない可能性があるためです。本当に熱い石炭または非常に熱いグリルパンで比較的短時間グリルすると、内側は柔らかくジューシーに保たれながら、外側に良い焦げが生じます。十分にトリミングされているラム肉の脂肪分は予想よりも薄いため、火を通しすぎるとすぐに乾燥してしまいます。 温かいピタ、新鮮なハーブサラダ、タヒニソース、ウルシの散りばめを添えたこれらのケバブは、イスラエルの社交的な食事におけるグリル肉の中心性を反映しており、全国のバーベキューや家族の集まりで欠かせないものです。
サービスします 4
子羊ひき肉、すりおろした玉ねぎ、ニンニク、パセリ、クミン、コリアンダー、ゴマ、塩、コショウを混ぜ合わせます。よく混ざるまで混ぜます。
混合物を少なくとも 20 分間冷蔵庫で冷やしてから、形を整えます。
冷たい肉は、温かく柔らかい混合物よりも、グリルの高温で串に刺したほうが形状が保持されます。
混合物を分割し、平らな金属串で長い楕円形のケバブの形に成形します。
熱い石炭または非常に熱いグリルパンで、外側が焦げて火が通るまで片面3〜4分間グリルします。
温かいピタ、タヒニソース、たっぷりのウルシをふりかけて、温かいうちにお召し上がりください。
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Während Ihres Aufenthalts in der Türkei وفي منطقة der Israel wird Ihnen kein Service mehr angeboten.
調理したケバブは冷蔵で3日間保存できます。高温になるとさらに乾燥してしまう可能性があるため、蓋をしたフライパンやオーブンでゆっくりと再加熱してください。
肉のグリル、特にラム肉や牛肉のケバブは、イスラエルの社交や家族の集まりの中心的な位置を占めており、この地域全体で見られる中東の広範なグリルの伝統を反映しています。酸味のある赤みがかったスパイスであるウルシとタヒニソースは、イスラエルと中東の肉のグリル料理の定番の付け合わせで、それぞれ酸味とクリーミーなコクを加えて、肉の脂肪分のバランスをとります。
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