チュニジア風白インゲン豆のハーブシチュー（ルビア）

このレシピについて

ルビアはチュニジアで愛されている豆のシチューで、白インゲン豆をニンニク、キャラウェイ、新鮮なハーブの束で味付けしたトマトベースのソースで、豆が柔らかくなり、ソースがしっかりとした食事として食べられるほど濃厚になるまでゆっくりと煮込みます。チュニジアの家庭でよく見られる心安らぐ日常料理で、単独でパンと一緒に食べたり、グリルした肉と一緒に食べたりすることがよくあります。 最も重要なテクニックは、乾燥豆をトマトとスパイスの風味を全体に吸収させながら完全に柔らかくするために必要な、中心部の固さや味付けが不十分なままにするのではなく、長く忍耐強く煮ることです。加える前に軽くトーストしたキャラウェイ シードは、チュニジア料理の多くで特徴的な風味である、独特の温かく、わずかにアニスのような香りをもたらします。 濃厚で風味豊かなソースをすくうために堅いパンと一緒に提供されるルビアは、長い材料リストではなく忍耐強く調理することによって、シンプルで手頃な価格の豆類を本当に満足のいく深い味付けの料理に変えるというチュニジアの伝統を反映しています。

材料

サービスします 6

• 500 g乾燥白インゲン豆(一晩浸した)
• 4 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 小さじキャラウェイシード(トーストした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 大さじトマトペースト
• 400 g砕いたトマト
• 3 カップ水
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.33 カップ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 0.33 カップ新鮮なコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   芳香剤を調理する

   厚手の鍋にオリーブオイルを入れ中火で加熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで約6分間調理し、ニンニク、キャラウェイ、クミンを加えてさらに1分間調理します。

2. 2

   ソースを作る

   トマトペーストを加えてかき混ぜ、1分間調理し、砕いたトマトを加えます。

3. 3

   豆を加えます

   水気を切った豆と水を加えます。沸騰したら弱火にします。

4. 4

   柔らかくなるまで煮る

   部分的に蓋をし、豆が完全に柔らかくなり、ソースが濃くなるまで、時々かき混ぜながら80〜90分間煮ます。

   豆が柔らかくなり、でんぷんが放出されると、シチューは目に見えて濃くなるはずです。豆が柔らかくなってもまだ薄い場合は、蓋をせずにもう少し煮ます。

5. 5

   味付けと仕上げ

   塩で味付けし、パセリとコリアンダーを加えて混ぜ、温かいパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  クゼイ・アフリカは、アフリカ大陸、アフリカ大陸、アフリカ大陸を含む。

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  多様な細胞の可能性を探求します。

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  さらに熱を加えるために、スプーン一杯のハリッサを加えます。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。一晩経つと味が深くなります。冷凍で最長 3 か月間保存できます。固まりすぎた場合は、水をかけながらゆっくりと解凍し、再加熱してください。

よくある質問