ポーランドのファソルカ・ポ・ブレトンスク（ソーセージ入り豆のシチュー）

このレシピについて

ファソルカ・ポ・ブレトンスクは、文字通り「ブルトン風豆」で、実際のブルターニュとはほとんど関係がないにもかかわらず、ポーランドで最も愛されているホッとする料理の一つです。この名前は戦前の缶詰食品会社によるマーケティング上の発明であると考えられていますが、この料理自体は正真正銘の国民的定番になりました。白インゲン豆を、スモーキーなポーランドソーセージ、ベーコン、トマトとパプリカのソースと一緒に、豆が柔らかくなり、鍋全体がとろみがつくまで、おかずとしてではなく、完全な食事として食べられるほど濃厚になるまで、じっくりと煮込みます。 この技術は、スモーキーな風味の層を構築することにかかっています。最初にベーコンがレンダリングされ、次にその脂肪でソーセージが茶色になり、両方の風味が鍋に加わった後でのみ、豆とトマトソースが一緒に煮込まれます。伝統的にポーランド料理ではありませんが、この料理の現代版で広く採用されているスモークパプリカは、肉自体と一緒にスモーキーさをさらに深めます。 ポーランド全土で平日の夜やキャンプ旅行の標準的な料理であり、鍋に豆とソーセージをたっぷり入れて食べると満腹感と心地よさが得られることで愛されており、作った翌日には味が溶け続けてさらにおいしくなることがよくあります。

材料

サービスします 6

• 500 g白インゲン豆の缶詰(水気を切るか、乾いた状態から調理したものを2カップ)
• 150 gスモークベーコン(さいの目に切った)
• 300 gポーランド産スモークソーセージ(スライスされた)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 400 g砕いたトマト
• 2 大さじトマトペースト
• 1.5 小さじスモークパプリカ
• 1月桂樹の葉
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 1 カップ水またはストック

手順

1. 1

   ベーコンをレンダリングする

   ベーコンを厚手の鍋で中火にかけて、カリカリになって脂が出るまで約6分間調理します。

2. 2

   ソーセージをこんがり焼きます

   ソーセージのスライスを加え、4〜5分間焼き色を付けます。ベーコンとソーセージを取り出し、脂肪を鍋に残します。

3. 3

   芳香剤を調理する

   玉ねぎを脂肪に加え、柔らかくなるまで約6分間調理し、次にニンニクを加えて1分間かき混ぜます。

4. 4

   シチューを作る

   砕いたトマト、トマトペースト、スモークパプリカ、月桂樹の葉、塩、コショウ、水を加えます。よくかき混ぜます。

5. 5

   すべてを一緒に煮る

   ベーコンとソーセージを鍋に戻し、豆を加え、蓋をせずに時々かき混ぜながらとろみがつくまで35〜40分間煮ます。

   蓋をせずに煮込むと、シチューはかなりとろみがつきます。この料理の特徴である濃縮されたボリュームのある味わいが欲しい場合は、蓋をしないでください。

6. 6

   サーブ

   月桂樹の葉を取り出し、焼きたてのパンと一緒に温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。一晩で風味が良くなります。冷凍で最長 3 か月間保存できます。固まりすぎた場合は、水をかけながらゆっくりと解凍し、再加熱してください。

よくある質問