カッサ・ジャグラナ、つまりキビのひき割り穀物は、何世紀にもわたってポーランド料理の主食穀物であり、歴史的には、小麦よりもやせた土壌でもよく育つこと、また天然のアルカリ性で消化しやすい性質が高く評価されており、そのため子供や病気から回復中の人にとって一般的な食品となっています。このお粥バージョンは、キビを軽くトーストしてから牛乳で柔らかく、わずかにナッツのようなお粥になるまで煮ます。次に、柔らかくジャム状になるまでシナモンで煮込んだリンゴを混ぜ、蜂蜜を少しかけて仕上げます。 重要なテクニックは、生のキビを調理する前に徹底的にすすぎ、その自然な苦味を取り除くことです。このステップはスキップしやすいですが、最終的な風味に大きな違いをもたらします。洗っていないキビはほのかに石鹸のような味がしたり、苦い味がしたりすることがあります。そば粉に使用される技術と同様に、液体を加える前に、洗って乾燥させた穀物を乾いたパンで軽くトーストすると、ナッツのような風味が大幅に深まります。 自然にグルテンを含まない健康的な朝食で、健康志向の高い消費者が祖父母が依存していた古い伝統的な穀物を再発見するにつれて、近年ポーランドで本格的に復活しています。
サービスします 3
キビは流水で透明になるまでよく洗い、よく水を切ります。
このステップにより自然な苦味が取り除かれます。このステップを省略すると、お粥がほのかに石鹸のような味になる可能性があります。
水を切ったキビを乾いた鍋で中火で香りが出るまで2〜3分間トーストします。
牛乳と塩を加えて弱火にし、時々かき混ぜながら、キビが柔らかくなり、お粥が濃厚でクリーミーになるまで、蓋をせずに18〜20分間煮ます。
その間に、別の鍋にバター大さじ1を溶かし、角切りのリンゴとシナモンを加え、柔らかくジャム状になるまで8〜10分間調理します。
残りのバターをお粥に入れて混ぜ、ボウルに分け、煮たリンゴ、蜂蜜の小雨、ローストしたクルミをトッピングします。
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冷蔵保存は3日間です。おかゆは冷えるとかなりとろみがつくため、牛乳を加えて再加熱してほぐします。
アワは何世紀にもわたってポーランドで栽培され、食されてきました。歴史的には、小麦の栽培が困難な痩せた土壌でもよく育つ、手頃な価格で育てやすい穀物として評価されてきました。かつては時代遅れだと思われていたが、現在ではその栄養価が高く評価されている伝統的な天然グルテンフリーの穀物を求める人が増えており、近年ポーランド全土でこの穀物が力強く復活している。
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