スウェーデン産ブラウンビーンズ (Bruna Bönor)

このレシピについて

Bruna bönor（スウェーデンの茶色の豆）は、小さな乾燥した茶色の豆（ピントまたは小さな小豆として他の場所で販売されているものに近い種類）を、ダークシロップと酢の独特の甘酸っぱい組み合わせで何時間も煮て作る質素な農家の料理であり、そのバランスは、甘いアメリカのベイクドビーンズの伝統とは一線を画しています。スウェーデンでは長い間標準的な木曜日の夕食で、伝統的にパンケーキ（パンカコール）と組み合わせられ、エンドウ豆のスープがその前に来ることがよくあります。この組み合わせは、何世紀にもわたってスウェーデンの軍隊と労働者階級の食事計画にルーツを持っています。 テクニックは技術よりも忍耐です。乾燥豆を一晩水に浸し、形を保つのに十分な柔らかさになるまで玉ねぎと一緒にゆっくりと煮ますが、中心が柔らかくなります。長い煮込み中に砂糖が焦げないように、調理の最後にシロップと酢を加えます。きつね色にキャラメリゼした玉ねぎは、最初から豆と一緒に煮るのではなく、別々に深く甘くなるまで煮込み、最後に混ぜることで、食感を際立たせています。 これはスウェーデンの食文化において木曜日に特に結びついた料理です。木曜日のアーツオッパ・オチ・パンンコール（エンドウ豆のスープとパンケーキ）は、金曜日の断食の前に軽めの食事をするという中世のカトリック教徒の要求にまで遡る伝統であり、ブルーナ・ボーナーもそれに関連した農家の主食としてそれと一緒に育ちました。

材料

サービスします 6

• 500 g乾燥した小さな茶色い豆(または一晩浸したピントビーンズ)
• 1タマネギ(丸ごと残して、さらに薄くスライスしたものを 1 枚追加)
• 1月桂樹の葉
• 0.33 カップダークシロップ(またはダークコーンシロップ)
• 3 大さじ白酢
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 3 大さじバター(分割された)
• 1 小さじ黒糖
• 4 カップ水

手順

1. 1

   豆を煮る

   浸した豆を水から切り、玉ねぎ全体と月桂樹の葉が入った鍋に真水を注ぎます。沸騰したら、部分的に蓋をし、柔らかくなるまで90〜100分間静かに煮ます。

2. 2

   シロップと酢を加える

   玉ねぎと月桂樹の葉を丸ごと取り除きます。黒シロップ、酢、塩を加えてかき混ぜ、液体がわずかに濃くなるまでさらに 15 ～ 20 分間煮ます。

   シロップと酢は最初ではなく終わり近くに加えて、長時間煮ている間に砂糖が焦げないようにします。

3. 3

   玉ねぎをキャラメリゼする

   その間に、鍋にバターを弱火で溶かし、スライスした玉ねぎとブラウンシュガーを加え、濃い黄金色になるまで20分間ゆっくりと調理します。

4. 4

   組み合わせて完成

   食べる直前にキャラメル化した玉ねぎを豆に混ぜて、独特の食感を保ちます。

5. 5

   サーブ

   伝統的にスウェーデンの薄いパンケーキやリンゴンベリージャムと一緒に温かいまま、または豚肉やソーセージのシンプルな付け合わせとして召し上がれ。

バリエーション

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  プイ・ファーロ・センザ・パラ。 قم بتدخين الدخان أو قم بتسخينه。

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  酢とシロップの比率は好みに応じて調整してください。甘いほうを好む家族もいれば、酸味のあるほうを好む家族もいます。

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  必要な情報を基にソフトウェアを活用してください。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。一晩経つと味が深くなります。冷凍で最長 3 か月間保存できます。豆が濃くなりすぎる場合は、水をかけて軽く再加熱して解凍してください。

よくある質問