サフラン洋梨のガレット

このレシピについて

サフランはスウェーデンのパン作りにおいて大きな地位を占めており、特に 12 月のセントルシアの日に供される S 字型のサフランパン、ルッセカッターで有名です。このガレットは、同じ黄金色でほのかに花のスパイスを使用し、イースト生地の代わりにシンプルな自由形式の洋梨のタルトに適用しています。梨は、サフランを注入したシロップの中で、梨自体が淡い黄金色になるまで短時間ポーチされ、色と繊細な風味の両方を吸収してから、バター風味の折り畳んだペストリーのベースの上に並べられます。 重要なテクニックは、サフランを適切に開花させることです。使用前に糸を温かい液体に少なくとも 10 分間浸します。乾燥したサフランをシロップに直接加えると、色や風味がはるかに少なくなります。ペストリー自体はバターのみを使用したシンプルな生地で、正式なタルト型にはめ込むのではなく、フルーツの周りで素朴に丸めて折り畳んだもので、見た目が印象的でありながら、ホームベーカーにとって親しみやすいものになっています。 これは、スウェーデンの食文化におけるサフランの役割がクリスマスシーズンを超えてどのように広がっているかを示すデザートであり、この国が冬のお祝いに最も連想させるのと同じ黄金色の色合いと繊細な風味に基づいた秋の果樹園の果物のデザートに変換されます。

材料

サービスします 6

• 1.5 カップ中力粉
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 1 大さじ砂糖(ペストリー用)
• 0.5 カップ冷たいバター(立方体)
• 4 大さじ氷水
• 0.25 小さじサフランの糸
• 3 大さじ温水(開花するサフランのために)
• 3梨(皮をむいた、スライスした)
• 0.33 カップ砂糖(充填用)
• 1 大さじレモン汁
• 1卵(泡立てた、卵洗い用)
• 2 大さじスライスアーモンド

手順

1. 1

   ペストリーを作る

   豆粒大のパン粉が形成されるまで、豆類の小麦粉、塩、砂糖大さじ1、冷たいバターを加えます。生地がひとまとまりになるまで、氷水を少しずつ加えます。 30分間冷やします。

2. 2

   サフランの花を咲かせます

   サフランの糸を深い黄金色になるまで温水に10分間浸します。

   より多くの色と香りをより早く放出するために、最初に糸を少し潰します。

3. 3

   梨を準備します

   スライスした洋梨を砂糖、レモン汁、ブルームしたサフラン液と和えます。

4. 4

   ガレットを組み立てる

   冷やしたパイ生地を大まかな円形に丸めます。洋ナシの混合物を中央に配置し、5cmの境界線を残して、端を果物の上に折ります。

5. 5

   焼く

   パイ生地の端に卵液を刷毛で塗り、洋梨の上にアーモンドを散らし、200°C (400°F) で生地が濃い黄金色になり洋梨が柔らかくなるまで 30 ～ 35 分間焼きます。

6. 6

   冷ましてお召し上がりください

   スライスする前に15分間冷まします。温めて、理想的にはバニラアイスクリームを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  エルマ・クランの愛の言葉。

• •

  Le Premier mal、C'est que la personne d'un Fehler a un bon beapeau、c'est qu'elle n'est pas plus riche。

• •

  つややかで、より甘い仕上がりにするには、焼き上がったガレットに温めたはちみつを塗ります。

ストレージ

蓋をした状態で室温で 2 日間、冷蔵で 4 日間保管してください。提供する前に、低いオーブンで短時間再加熱して、ペストリーを再びカリカリにします。

よくある質問