チュニジア産ブリック、卵とマグロ添え

このレシピについて

ブリックはチュニジアの最も特徴的な料理の 1 つで、紙のように薄いマルソーカまたはワルカのペーストリーを三角形に折り、マグロ、ケッパー、パセリ、生卵を丸ごと入れ、外側が濃い金色になり、割れそうなほどカリカリになるまで、高温の油で素早く揚げますが、中の卵は柔らかくとろとろのままです。黄身を割らずにブリクを食べることは、ある種の技術であり、この料理の魅力であり挑戦の一部であると考えられています。 最も重要なテクニックは、卵をフィリングに加えたらすぐに作業することです。繊細な包み紙の中に生卵を長時間入れておくと、生地が浸透して、ペストリーを密閉して適切に揚げるのが難しくなる可能性があるため、ペストリーを折りたたんですぐに揚げる必要があります。適切な油の温度で揚げると、外側がカリッと揚がり、中の卵は固くなることなく柔らかい状態が保たれます。 ラマダン期間中のチュニジアのイフタールの定番であり、それ以外の日は毎日の屋台の食べ物や家庭料理として愛されるブリックは、対照的な食感、つまり柔らかくとろとろの卵の中心に対して信じられないほどサクサクしたペストリーを好む国の愛を反映しています。

材料

サービスします 4

• 4 枚マルソーカまたは春巻きペストリー
• 150 gツナ缶(消耗した)
• 2 大さじケッパー(刻んだ)
• 3 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 0.25タマネギ(細かく刻んだ)
• 0.5 小さじハリッサ
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 4卵
• 2 カップニュートラルオイル(揚げ物用)
• 1レモン(奉仕用)

手順

1. 1

   詰め物を作る

   ツナ、ケッパー、パセリ、玉ねぎ、ハリッサ、塩を混ぜます。

2. 2

   ペストリーを準備する

   マルソウカを1枚平らに置きます。卵を入れるスペースを残して、マグロ混合物の一部を半分にスプーンで注ぎます。

3. 3

   卵を加えます

   ツナの混合物に小さなくぼみを作り、そこに卵を直接割り入れ、黄身はそのままにします。

4. 4

   素早く折りたたむ

   パイ生地を三角形または半月型に折り、端をすぐに閉じます。

   卵を加えたら手早く作業します。生卵を繊細な包装紙の中に長時間入れておくと、揚げる前に卵が染み出す可能性があります。

5. 5

   すぐに揚げる

   油を 180°C (350°F) に加熱します。中身を詰めたペストリーを熱した油に慎重に滑り込ませ、濃い黄金色でカリカリになるまで片面1〜2分ずつ揚げます。

6. 6

   サーブ

   中の卵がまだ柔らかくとろとろしているうちに、レモンを絞ってすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  Il s'agit d'une version qui n'a qu'une seule moment à être rédigée.

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  同様に伝統的な別の具材として、マグロの代わりにひき肉を使用します。

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  さらに辛くするために、ハリッサを添えて提供してください。

ストレージ

ブリックは揚げた後すぐに食べる必要があります。ペストリーのサクサク感が失われ、卵が加熱しすぎるため、保存したり再加熱したりするのはよくありません。

よくある質問