オージャはチュニジアで最も愛されているホッとする料理の 1 つで、ハリッサがたっぷり入った泡立ち豊かなスパイスの効いたトマトとピーマンのソースの中で卵を優しくポーチし、スライスしたメルゲズ ソーセージをちりばめることがよくあり、この料理に単純な野菜のシャクシュカを超えた、ボリュームたっぷりでタンパク質を重視した特徴を与えています。ソースのベースは、ピーマンとトマトをじっくりと煮詰めて、濃いハリッサ色のソースになるまで煮詰めてから、メルゲスを加えてスパイスをきかせた子羊の脂を直接混合物に加えます。 最も重要なテクニックは、卵を加える前にソースを適切に作ることです。ピーマン、トマト、ハリッサを本当にとろみがつくまで煮ます。薄い水っぽいソースに卵を加えると適切に茹でられず、料理の特徴的な豊かな食感が失われるからです。メルゲスは、ハリッサとフェンネルで味付けされた北アフリカ特有の子羊のソーセージで、野菜と一緒に調理するとスパイスとコクの両方が加わります。 フライパンから直接、すくうための堅いパンをたっぷり添えて提供されるオジャは、大胆でハリッサ主義の集団スタイルの食事に対するチュニジアの愛を反映しており、家庭に応じて朝食、昼食、夕食に楽しむ料理です。
サービスします 4
広い鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。メルゲスのスライスを焼き色がつくまで5〜6分間調理します。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で、玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで約10分間調理し、ニンニクとハリッサを加えてさらに1分間調理します。
砕いたトマト、キャラウェイ、塩を加えます。とろみがつくまで12〜15分間煮ます。
卵を入れる前にソースをしっかりと濃くする必要があります。そうしないと卵が適切にポーチされず、皿が水っぽくなってしまいます。
調理したメルゲスをソースに戻してかき混ぜます。
ソースにくぼみを作り、それぞれに卵を割り入れます。蓋をして、白身は固まるが黄身はまだとろとろになるまで5〜7分間調理します。
パセリを散らし、焼きたてのカリカリのパンと一緒にお召し上がりください。
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冷蔵保存は2日間まで。卵はソースベースほど耐えられません。ソースをゆっくりと再加熱し、最高の食感を得るために再加熱するときに新鮮な卵を追加することを検討してください。
オジャはチュニジアの家庭料理の定番で、シャクシュカと密接に関連していますが、メルゲス ソーセージが頻繁に含まれることと、一般的によりスパイシーでハリッサ寄りの特徴が特徴です。これは、大胆な唐辛子の風味と、シェアしてパンですくうためのボリュームたっぷりでタンパク質が豊富な料理を中心に構築されたチュニジアの幅広い料理のアイデンティティを反映しています。
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