シャクシュカは、世界のすばらしいワンパン料理の 1 つです。卵を深い風味の少しスパイシーなトマトとペッパーのソースで直接ポーチしたものです。シャクシュカは北アフリカとレバント全域に存在しますが、1950年代にシャクシュカをイスラエルに持ち込み、イスラエルの朝食を決定づけたのはチュニジアとリビアのユダヤ人移民でした。ハリッサを加えることで、マイルドなバージョンとは異なる北アフリカの特徴が加わります。チャラやピタと一緒に鍋から直接食べられるこの料理は、世界中でイスラエルの食文化の中で最もよく知られている料理の 1 つとなっています。
サービスします 4
蓋をした広くて浅い鍋にオリーブオイルを入れて加熱します。玉ねぎと赤ピーマンを中火で柔らかくなるまで10分間炒めます。
ニンニク、ハリッサ、クミン、パプリカを加えます。香りが立つまで2分間調理します。
砕いたトマトを注ぎます。砂糖と塩を加えます。蓋をせずに、ソースのとろみが少し増し、色が濃くなるまで10分間煮ます。
スプーンの背でソースに6つのくぼみを作ります。各ウェルに卵を 1 個ずつ割り入れます。蓋をします。
卵白は固まるが黄身はまだとろとろになるまで、蓋をして中弱火で5〜7分間調理します。フェタチーズとフレッシュハーブを散らします。パンから取り出してすぐにパンと一緒にお召し上がりください。
フライパンに蓋をすることが重要です。蒸気が卵を上下から同時にポーチします。
卵を加える前にソースを濃くしておく必要があります。水っぽいソースでは卵が水浸しになってしまいます。
すぐにお召し上がりください。火を止めても卵はホットソースの中で調理され続けます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
野菜を追加するために卵を加える前に、ソースにほうれん草を一掴み加えます。
フェタチーズの代わりにラブネをソースに混ぜて使用すると、よりクリーミーなバリエーションになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ソースの保存期間は4日間です。再加熱するときは新鮮な卵を加えてください。すでにポーチドした卵と一緒に保管しないでください。
シャクシュカの正確な起源については議論があり、チュニジア、リビア、モロッコ、トルコにまたがって存在します。イスラエルでは、1950 年代に北アフリカからの移民によって普及し、1970 年代までに国家機関に変わりました。現在、テルアビブのシャクシュカ レストランでは何百ものバリエーションを提供しており、この料理は世界的にイスラエル料理の代名詞となっています。
フライパンを軽く振ります。黄身は揺れますが、白身は完全に不透明になり、固まります。 5分後には黄身がとろとろになります。 8分でほぼ固まります。お好みの焼き加減の少し前に火から下ろします。余熱で調理が完了します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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