チュニジア風ローストペッパーとトマトのサラダ (Salata Mechouia)

このレシピについて

「グリルサラダ」を意味するサラタ・メシュイアは、チュニジアを代表する料理の 1 つで、ピーマンとトマトを直火または熱いブロイラーで皮が黒くなるまで焦がし、皮をむき、ニンニク、オリーブオイル、少量の酢と一緒にマッシュしてスモーキーで素朴なサラダを作ります。はっきりとした部分が入ったチョップドサラダとは異なり、メシュイアはずっしりとした広がりのある食感で、レリッシュに近く、フォークで食べるよりもパンですくって食べることを目的としています。 適切なメシュイアを定義するテクニックは、野菜を徹底的に焦がし、皮を黒くして、その下の果肉に本当にスモーキーな深みを与えることです。これはオプションや付け合わせの詳細ではなく、料理の風味の核心です。焦げたら、野菜の皮をむき（風味が落ちてしまうので洗い流さない）、手またはフォークで潰します。これにより、完全に滑らかに混ざり合うのではなく、素朴な食感が保たれます。 伝統的にマグロ、ゆで卵、オリーブ、ケッパーを添えたサラータ メシュイアは、温かいパンと一緒に前菜として提供されることが多く、スモーキーで焦げた野菜の風味を愛するチュニジア料理の定番です。

材料

サービスします 4

• 4ピーマン(混合色)
• 4トマト
• 1新鮮な唐辛子
• 3 かけニンニク
• 0.33 カップオリーブオイル
• 1 大さじ白ワインビネガー
• 1 小さじ上質な海塩
• 150 gツナ缶(水切り、飾り用)
• 2ゆで卵(四等分、飾り用)
• 2 大さじケッパー(飾り用)
• 0.25 カップブラックオリーブ(飾り用)

手順

1. 1

   野菜を焦がす

   ピーマン、トマト、唐辛子、ニンニク（皮付き）をガス火で直接、または非常に熱いブロイラーの下で、皮が完全に黒くなるまで回転させながら、約15〜20分間焼きます。

   ここでは本格的な徹底的な焦げが不可欠であり、このスモーキーさが料理の風味のすべての基礎となります。

2. 2

   皮をむく

   焦げた野菜を少し冷ましてから、洗わずに黒ずんだ皮を剥きます。そうすれば、スモーキーな風味が洗い流されます。

3. 3

   一緒にマッシュ

   ピーマンと唐辛子から種を取り除きます。皮をむいたピーマン、トマト、唐辛子、ニンニクをある程度の食感を保ちながらフォークで一緒に潰します。

4. 4

   季節

   オリーブオイル、酢、塩を加えて混ぜます。

5. 5

   飾り付けてお召し上がりください

   皿に広げ、ツナ、ゆで卵、ケッパー、オリーブをトッピングします。温かいパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  辛さを増減するために、唐辛子の量はお好みで調整してください。

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  重要な点は、事前に問題が発生したり、突然現れたりすることはありません。

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  他のチュニジア前菜と一緒にディップとして、シェアしてお召し上がりください。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。食べる前に室温に戻すか、冷やしてお召し上がりください。好みに応じてどちらも一般的です。

よくある質問