チュニジアのナツメヤシとアーモンド・マクロードのひとくち

このレシピについて

マクルードは、チュニジアの最も象徴的なお菓子の 1 つで、濃厚なスパイスの効いたナツメヤシのペーストを詰めた小さなセモリナのペストリーです。伝統的にダイヤモンドの形に成形してから揚げ、オレンジの花の水を加えた香りのよい蜂蜜または砂糖シロップに浸します。この一口サイズのバージョンも同じ基本的なテクニックに従っており、小さなセモリナ生地にナツメヤシとアーモンドのペーストを詰めてから黄金色になるまで揚げ、温かいうちにシロップに浸して甘さをしっかり吸収します。 最も重要なテクニックは、セモリナ生地を十分な量の油またはギーで加工し、揚げたときに小麦粉のペーストリーとは異なるわずかに砂のような柔らかい食感を与えることと、デーツフィリングを揚げ中に漏れ出ない滑らかで粘着性のあるペーストになるまで調理することです。冷めるのを待たずに、揚げた後すぐに温かいシロップに浸すことで、シロップを最大限に吸収させ、ねっとりと甘い独特の仕上がりが得られます。 チュニジアのお祝い事、特に結婚式やイードの行事に欠かせないマクルウドは、最も重要な農産物輸出品の一つであるナツメヤシに対するこの国の深い愛情を反映しており、ここでは魅力的な揚げ菓子に生まれ変わりました。

材料

サービスします 10

• 2.5 カップ細かいセモリナ粉
• 0.5 カップ溶かしたバターまたはギー
• 0.5 カップ温水
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 300 g穴の開いた日付(刻んだ)
• 0.25 カップアーモンド粉
• 0.5 小さじシナモンパウダー
• 2 カップニュートラルオイル(揚げ物用)
• 1 カップ砂糖(シロップ用)
• 0.75 カップ水(シロップ用)
• 1 大さじオレンジの花の水

手順

1. 1

   生地を作る

   セモリナ粉、溶かしバター、温水、塩を混ぜて、柔らかくわずかに砂状の生地を作ります。 30分休憩します。

2. 2

   日付を埋める

   刻んだナツメヤシを鍋で弱火にかけ、水を加えて柔らかくなり、つぶせるまで約5分間温めます。挽いたアーモンドとシナモンを混ぜます。

3. 3

   形状

   生地を小さな丸太に丸めて平らにし、中央にデーツフィリングの細片を追加し、生地をその周りに折りたたんで完全に包みます。

   生地の周りをしっかりと密閉します。密閉が悪いと、揚げている間にデーツペーストが漏れてしまいます。

4. 4

   フライ

   油を 170°C (340°F) に加熱します。詰めたものを何回かに分けて黄金色になるまで3〜4分間揚げます。

5. 5

   シロップを作る

   揚げている間、砂糖と水を溶けるまで一緒に煮て、オレンジの花の水を加えてかき混ぜます。

6. 6

   浸してお召し上がりください

   温かいうちに、揚げたものをシロップに浸し、少し浸します。お召し上がりになる前に少し冷ましてください。

バリエーション

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  重要なのは、製品価値の検証です。

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  Fark Fark Não をよく理解してください。

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  Um den Gebrauch eines Bitmis zu vermeiden, muss das Gerät mit einem Reinigungselement ausgestattet sein.

ストレージ

気密容器に入れて室温で最長 1 週間保管します。保存性が高く、お祝いの際に事前に作られることもよくあります。

よくある質問