チュニジアのハリッサひよこ豆のパンケーキ（ココナッツチリ）

このレシピについて

ひよこ豆の粉のパンケーキは、近隣の地中海地域のようにチュニジア原産ではありませんが、チュニジアのピリピリとした必須のチリペーストであるハリッサは、この国の食のアイデンティティを真に定義しており、シチューからサンドイッチに至るまで、ほぼすべての料理に使われています。このパンケーキ生地はハリッサの熱を利用し、水の代わりにココナッツミルクと組み合わせてコクを出し、伝統的な料理というよりは現代的な組み合わせですが、紛れもなくチュニジア料理にするチリの強さを保ちます。 ひよこ豆粉の生地は、小麦粉が完全に水和し、パンケーキの中心部がザラザラしたり生っぽかったりしないように、調理する前に少なくとも20分間休ませる必要があります。小麦粉と混ぜる前にハリッサをココナッツミルクに直接入れて泡立てると、熱い部分が残るのではなく、熱が生地全体に均一に伝わり、よく油を引いた熱いフライパンが、これらのパンケーキに特徴的なレース状のサクサクしたエッジを与えます。熱を冷ますための少量のヨーグルトと、新鮮なハーブの散りばめを添えて、手早く激しい朝食や軽いランチを作ります。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップひよこ豆粉
• 1.5 カップココナッツミルク
• 2 大さじハリッサペースト
• 1卵
• 0.75 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじグラウンドクミン
• 3 大さじオリーブオイル(揚げ物用)
• 1 カッププレーンヨーグルト(奉仕用)
• 3 大さじ新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 1レモン(くさび形に切る)

手順

1. 1

   バターを作る

   ひよこ豆粉、塩、クミンをボウルに入れて混ぜ合わせます。別のボウルにココナッツミルク、ハリッサ、卵を入れて混ぜ合わせ、乾燥した材料に注ぎ、滑らかになるまで泡立てます。

2. 2

   打者を休ませる

   ひよこ豆の粉が完全に水和するように、生地を室温で少なくとも20分間休ませます。

3. 3

   鍋を熱します

   テフロン加工のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、きらめくまで中火で加熱します。

4. 4

   パンケーキを調理する

   お玉に生地を入れて12cmのパンケーキを作り、縁がレース状で金色になり、表面に泡が立つまで2〜3分焼き、裏返してさらに1〜2分焼きます。

5. 5

   リピート

   バッチの間にパンに油を追加し、残りの生地で繰り返します。

6. 6

   サーブ

   少量のヨーグルト、新鮮なコリアンダー、レモンを絞り、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  القليل من العمل: مجموعة أخرى هي, لا تحتاج إلى العمل。

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ストレージ

調理したパンケーキは密閉容器に入れて最長2日間冷蔵保存します。電子レンジではべたべたになってしまうので、乾いたフライパンで中火で再加熱すると、端がカリカリになります。

よくある質問