コーンミールのお粥はジャマイカの人気の朝食の定番で、ココナッツミルクでゆっくりと調理され、コンデンスミルク、バニラ、シナモンやナツメグなどの温かいスパイスで甘くされることがよくあります。このバージョンは代わりに風味豊かで、クラシックなクリーミーなお粥をサクサクしたスコッチボンネットフレークを注入したオイルの霧雨で仕上げ、お粥の自然な甘さとクリーミーさと型破りだが風味豊かなコントラストを生み出しています。 おいしいコーンミールのお粥を作るテクニックは、甘い方向でも風味豊かな方向でも同じです。コーンミールは、熱いココナッツ ミルクに混ぜる前に、まず冷たい液体と混ぜて滑らかなスラリーを形成する必要があります。これにより、乾燥したコーンミールを熱い液体にそのまま注ぐとダマができるのを防ぐことができます。その後、滑らかでスプーンで飲める粘稠度になるまで、通常 20 ～ 25 分間、頻繁にかき混ぜながら長くゆっくりと煮る必要があります。 食べる直前にカリカリのチリオイルを回しかけて温かい状態で提供されるこの料理は、ジャマイカの朝食用ポリッジとはまったく異なる解釈で、伝統的な調理技術を維持しながら風味を風味豊かでスパイシーな領域に変えています。
サービスします 5
コーンミールを冷水に入れて、だまがなくなり滑らかになるまで泡立てます。
ココナッツミルクをシナモンスティックと塩と一緒に鍋で穏やかに煮ます。
コーンミールのスラリーを沸騰しているココナッツミルクにゆっくりと混ぜ合わせ、ダマにならないように常に混ぜ合わせます。
火を弱め、頻繁にかき混ぜながら、濃厚で滑らかになるまで20〜25分間調理します。コンデンスミルクを使用する場合は混ぜます。
別の小さなフライパンに油を中火で熱し、スライスしたスコッチボンネットを加え、焦げないように注意しながら、カリカリになるまで約2〜3分炒めます。
シナモンスティックを捨て、お玉をお玉でボウルに移し、カリカリとしたスコッチボンネットオイルとネギを注ぎます。
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お粥は冷やすとかなりとろみが増します。最長 3 日間保存でき、ココナッツミルクまたは水を加えて再加熱してほぐします。
コーンミール ポリッジ (ジャマイカではコーンミール ポリッジまたは「パップ」とも呼ばれる) は、手頃な価格の主食としてのコーンミールへの島の依存に根ざした伝統的な朝食料理で、通常はココナッツ ミルクと体を温めるスパイスで調理されます。
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