ゴーミは、ジョージア州西部のサメグレロ産の濃厚で滑らかなコーンミールのお粥で、イタリアのポレンタと密接に関連していますが、通常はより厚く、より堅い粘稠度に調理され、時々の付け合わせではなく毎日の主食として提供されます。通常、粗めの、時には地元で製粉されたトウモロコシ品種から作られ、標準的なポレンタとは若干異なる食感があり、ほとんどの場合、伸縮性のある塩気のあるジョージアチーズであるスルグニと一緒に食べられます。 ゴーミを調理するには、コーンミールが水分を吸収して濃くなるため、弱火で根気強くかき混ぜる必要があります。でんぷんが完全に水和して膨潤するのに時間がかかるため、加熱すると底が焦げたり、塊状になったりします。上手に作られたゴーミは、スプーンを少し立てて置けるほどの厚みがあり、粒状感がなく滑らかで、理想的には少量のバターを混ぜてコクを持たせて仕上げる必要があります。 スライスしたスルグニチーズは、温かいお粥に直接溶かしたり、柔らかくしてわずかに伸びるように上に乗せて提供されることが多く、シンプルなコーンミールを満足のいくタンパク質豊富な食事に変える組み合わせです。チーズ入りのゴーミはジョージア州西部全域で家庭的な食べ物であり、家庭に応じて朝食または夕食に食べられます。
サービスします 4
厚手の鍋に水と塩を入れて沸騰させます。
熱を弱め、ダマを避けるために絶えずかき混ぜながら、コーンミールをゆっくりと安定した流れで徐々に泡立てます。
木のスプーンで頻繁にかき混ぜながら、コーンミールが厚く滑らかになり、鍋の側面から離れていくまで、25〜30分間弱火で調理を続けます。
火は本当に弱火に保ちます。火が強すぎると、たとえ定期的にかき混ぜても、ゴーミの底が簡単に焦げます。
バターが溶けて完全に溶けるまでかき混ぜ、お粥に光沢のある光沢を与えます。
スルグニチーズのスライスを上に置くか、お粥に直接溶かして、熱いうちにすぐにお召し上がりください。
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ゴーミは非常に濃厚なので、生で食べるのが最適です。残り物は最長2日間冷蔵し、追加の水または牛乳を加えて弱火でかき混ぜて再加熱し、スプーンで食べられる粘稠度に戻します。
ゴーミはジョージア州西部のサメグレロ出身で、この地域のエラルジと密接に関係しています。エラルジとは、チーズが伸びるまでコーンミールに直接溶かされるバージョンです。どちらの料理も、西部ジョージア料理における主穀物としてのトウモロコシの重要性を反映しています。
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