サラート チャジリムはイスラエルで最も愛されている冷製野菜サラダの 1 つで、ナスを皮が黒くなり、中が完全に柔らかくスモーキーになるまでローストし、タヒニ、レモン汁、ニンニクと一緒にマッシュして濃厚でクリーミーなディップのようなサラダに仕上げます。これは、フムス、イスラエル風サラダ、その他の小さな野菜料理と並んで、ほぼ毎食提供されるイスラエル風サラダの定番です。 適切なサラート・チャジリムを定義するテクニックは、ナスの皮を伝統的に直火または非常に熱いブロイラーの下で徹底的に焦がすことです。このスモーキーさが完成したサラダに特徴的な深い風味を与えるためです。本物の焦げを使わずに穏やかな温度でローストすると、より平坦であまり面白くない結果が得られます。焦げて完全に柔らかくなったら、ナスの果肉をすくい取り、余分な液体を切り、ピューレにするのではなくマッシュし、完璧に滑らかにするのではなく、素朴な食感を保ちます。 冷やして、または室温で温かいピタと一緒にお召し上がりいただけるこのサラダは、中東料理とイスラエル料理におけるナスの中心性を反映しており、ここでは火といくつかの簡単な追加だけでスモーキーでクリーミーで深い風味のあるものに変わります。
サービスします 4
ナスをガスの炎の上で直接、トングで回すか、または非常に熱いブロイラーの下で、皮が完全に黒くなり、果肉が非常に柔らかくなるまで、約15〜20分間焼きます。
軽くローストしただけではなく、本物のチャーがこのサラダに特徴的な深くてスモーキーな風味を与えています。皮は全体的に真っ黒になっているはずです。
焦げたナスを切り開き、皮を除いて柔らかい果肉を取り出します。ザルに入れて10分間水切りし、余分な液体を取り除きます。
水を切ったナスの果肉を、タヒニ、レモン汁、ニンニク、オリーブオイル、塩、スモークパプリカで粗くマッシュし、完全に滑らかにするのではなく、ある程度の食感を保ちます。
余分なオリーブオイルをかけて、パセリを散らし、室温または冷やして温かいピタと一緒にお召し上がりください。
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冷蔵保存は4日間です。冷やしたものは味が鈍くなる可能性があるため、最高の風味をお楽しみいただく前に室温に戻してください。
サラート チャズリムは、レバントのババ ガヌーシュと密接に関連した、スモーキーでマッシュしたナス料理という広範な中東の伝統を反映しており、イスラエルで最も標準的な日常サラダの 1 つとなっており、この国のいたるところにある小皿サラダ スプレッドの一部として提供されています。非常に多くのイスラエル料理や中東料理においてナスが中心的な役割を果たしているのは、この地域全体で栽培され使用されてきた野菜の長い歴史に遡ります。
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