鯛のチリとハーブ焼き (ダグ モシュラッシュ)

このレシピについて

イスラエルの地中海沿岸沿いの魚料理は、北アフリカ、中東、地中海のユダヤ料理の伝統からの影響を組み合わせたもので、この鯛の焼き物は、一部のヨーロッパの魚料理で一般的なシンプルなレモンとハーブのスタイルではなく、唐辛子とハーブを前面に押し出したアプローチでそのブレンドに傾いています。丸ごとの鯛に切り目を入れ、唐辛子、ニンニク、ハーブのペーストを詰めてからローストし、熱と香りを身に直接浸透させます。 最も重要なテクニックは、表面だけ味付けされた魚は調理すると味が著しく薄くなるため、チリガーリックペーストが皮だけでなく身まで届くように魚に十分に深く切り込みを入れることです。熱したオーブンと慎重なタイミングで、デリケートな身が乾燥するのを防ぎます。調理しすぎた魚は、味付けがどれほど良くても魅力がほとんど失われるため、数分前にチェックすることは価値があります。 シンプルなハーブサラダと温かいピタを添えたこの料理は、多くのイスラエルの家庭、特に毎日の料理に唐辛子と温かいスパイスが織り込まれている北アフリカのユダヤ人コミュニティにルーツを持つ家庭のシーフードに対する、多様でスパイスを効かせたアプローチを反映しています。

材料

サービスします 4

• 2鯛丸ごと(各約500g、洗浄済み)
• 2新鮮な赤唐辛子(刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.33 カップ新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 2 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじパプリカ
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.33 カップオリーブオイル
• 1レモン(スライスして、さらにサービング用に追加)

手順

1. 1

   チリハーブペーストを作る

   唐辛子、ニンニク、コリアンダー、パセリ、クミン、パプリカ、塩、オリーブオイルを混ぜて粗いペーストにします。

2. 2

   魚にスコアを付けて詰める

   魚の両側に3〜4回、骨まで切り込みを入れます。チリハーブペーストを切り傷の上と中にたっぷりと塗り込みます。

   魚に深い切り込みを入れることで、皮に味付けをするだけでなく、ペーストが身に直接浸透します。

3. 3

   レモンを加える

   各魚の空洞の中にレモンのスライスを置きます。

4. 4

   焼く

   裏打ちされたトレイに置き、最も厚い部分近くの果肉が簡単に剥がれるまで、200°C (400°F) で 20 ～ 25 分間焼きます。

5. 5

   サーブ

   余分なレモンウェッジと温かいピタを添えて丸ごとお召し上がりください。

バリエーション

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  よりボリュームのあるワンパン料理にするために、天板に水気を切ったひよこ豆の缶詰を加えてください。

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  先のことを考えず、問題を解決することができます。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。再加熱すると繊細な魚が乾燥してしまう傾向があるため、残り物は1日まで冷蔵し、冷やしてお召し上がりください。

よくある質問