ギリシャ風焦がしレモン子羊のミートボール (ケフテデス)

このレシピについて

ケフテデスはギリシャのミートボールに対する答えです。ひき肉（ラム肉またはラム肉と牛肉のブレンドが多い）を、すりおろした玉ねぎ、ミント、オレガノ、そして場合によっては浸したパンと混ぜて、外側がカリッと中が柔らかくなるまでフライパンで揚げます。このバージョンでは、焦がしたレモンの半分を乾いた鍋で軽く黒くして、その果汁をガーリックヨーグルトソースに混ぜて料理を仕上げ、濃厚なラム肉にスモーキーな酸味を加えます。 良いケフテデスを定義するテクニックは、玉ねぎをみじん切りにするのではなく、すりおろすことです。そうすることで、玉ねぎの汁が肉の混合物に直接放出され、揚げるときにミートボールがしっとりした状態に保たれます。形を整えた後、冷蔵庫で少し休ませると固くなり、余分な油や繊細なタッチを必要とせずに、熱したフライパンでよりよくまとまります。 温かいピタ、焦がしたレモンとヨーグルトのソース、そしてシンプルなトマトとキュウリのサラダを添えたケフテデスは、ギリシャのタベルナと家庭料理の両方で主力であり、作り置きが簡単で、メッゼスプレッドの一部として温かいまま食べるのと同じくらい美味しいです。

材料

サービスします 4

• 500 g子羊ひき肉
• 1 小タマネギ(すりおろした)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.33 カップ新鮮なパン粉
• 1卵
• 2 大さじフレッシュミント(刻んだ)
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1 小さじ塩
• 3 大さじオリーブオイル(揚げ物用)
• 3レモン(半分にされた)
• 1 カッププレーンギリシャヨーグルト
• 1 かけニンニク(みじん切り、ソース用)
• 1 大さじオリーブオイル(ソース用)

手順

1. 1

   ミートボールを混ぜる

   子羊肉、すりおろした玉ねぎ、ニンニク、パン粉、卵、ミント、オレガノ、塩を混ぜます。混ざり合うまで穏やかに混ぜます。

2. 2

   形を整えて冷やす

   16～18個の小さなミートボールの形にします。冷蔵庫で15〜20分冷やして固めます。

3. 3

   ミートボールを炒める

   フライパンにオリーブ油を中火で熱します。ミートボールを何回かに分けて裏返しながら、外側がこんがりと焼き色がつき、中まで火が通るまで合計8〜10分間炒めます。

4. 4

   チャー・ザ・レモン

   別の乾いたフライパンで、レモンの半分を切り口を下にして、黒くなるまで中強火で2〜3分間炒めます。

5. 5

   ソースを作る

   焦がしたレモンを絞り、その果汁をみじん切りのニンニクとオリーブオイルを加えたギリシャヨーグルトに混ぜます。

6. 6

   サーブ

   熱々のミートボールに焦がしレモンヨーグルトソース、温かいピタパン、トマトとキュウリのシンプルなサラダを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  バージョンを変更したり、さまざまな機能を使用したりできます。

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  La temperatura Massima è 200C/400F (18-20 giorni)。

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  すべての情報を安全に管理できます。

ストレージ

調理済みのミートボールは冷蔵保存で 4 日間保存できます。ソースは別々に最大5日間保存できます。ミートボールが乾燥しないように、フライパンまたは低温のオーブンでゆっくりと再加熱します。

よくある質問