ウズベキスタンのトゥクム ドゥンバ ミートボールのトマトスープ

このレシピについて

この料理は、ウズベキスタンの野菜と肉を重ねたシチューであるディムラマの核となる風味を、ピリッとしたよく味付けされたトマトスープで直接煮込んだ個々のミートボールに注ぎ込みます。この形式は、多くのウズベキスタンの家庭が、長時間の重ね煮シチューの代わりに、平日の夜に手早く作る方法として使用しています。子羊のひき肉をすりおろした玉ねぎと一部の生米と混ぜ合わせたものは、この地域のドルマとコフタの伝統から取り入れられた技術で、少量の米が肉を結びつけ、煮込むときに柔らかさを保つのに役立ちます。 トマトスープ自体には本物のコクが必要で、熟したトマトを玉ねぎ、ニンニク、乾燥ディルまたはクミンをひとつまみ加えて煮詰めたもので、薄くて水っぽいスープベースとは明らかに異なります。ミートボールを最初に別々に焼き色をつけるのではなく、とろとろのスープの中で直接調理すると、調理中にミートボールが液体から風味を吸収すると同時に、ミートボール自体のコクが少しスープに放出されます。 ディップ用の焼きたてのフラットブレッドと、新鮮なディルまたはコリアンダーを散りばめたこの料理は、ウズベキスタンの家庭料理の多くに共通する、温かくトマトの香りがするディルの香りを再現しており、何層ものシチューよりもはるかに早く準備できます。

材料

サービスします 4

• 500 g子羊ひき肉
• 1タマネギ(半分はミートボール用にすりおろし、半分はスープ用にスライスします)
• 3 大さじ生の短粒米
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 小さじグラウンドクミン
• 3 大さじ植物油
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 4トマト(すりおろしたり細かく刻んだり)
• 2 大さじトマトペースト
• 3 カップ水またはストック
• 0.25 カップ刻んだ新鮮なディル

手順

1. 1

   ミートボールを混ぜる

   子羊ひき肉、すりおろした玉ねぎ、米、塩、コショウ、クミンを混ぜ合わせます。よく混ぜて、16個の小さなミートボールの形にします。

2. 2

   スープベースを調理する

   広い鍋に油を熱します。スライスした玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ニンニクを加えて1分間炒めます。

3. 3

   トマトスープを作る

   すりおろしたトマトとトマトペーストを加え、とろみが出て生のトマトの匂いがなくなるまで8分間煮ます。水またはだし汁を加えて煮ます。

4. 4

   ミートボールをスープで調理する

   ミートボールを沸騰したスープにそっと入れます。蓋をして、ミートボールと中のご飯が完全に火が通るまで25分間煮ます。

   激しく沸騰させるのではなく、穏やかに煮ます。ローリングボイルすると、中の米に火が通る前にミートボールが崩れてしまう可能性があります。

5. 5

   仕上げて提供する

   最後の数分で新鮮なディルを加えて混ぜます。温かい状態でボウルに入れ、ディップ用のフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  あなたのことを忘れないでください。

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  Dimlemeye、je le Sais、mais je ne l'ai pas dit、est si un men d'affaires、et il l'a fait、il l'a fait。

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  クエストは、最初のラヴォラーレでの最高の料理です。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。置いておくと少しとろみがつきますので、コンロで軽く温め直す際に水でふやかしてください。

よくある質問