ウズベキスタンのマシュ・キチリ（緑豆と米のお粥）

このレシピについて

マッシュ キチリは、割った緑豆（マッシュ）を米と一緒に、柔らかくクリーミーでスプーンですくえる料理になるまで煮て作る、シンプルで心安らぐウズベキスタンのお粥です。南アジア各地で見られるキチディのお粥と密接に関連しており、シルクロード沿いの古い貿易と文化のつながりを反映しています。ウズベキスタンの家族が誰かの体調が悪いときに頼ることが多い料理で、優しく、消化しやすく、食料庫の常備菜からすぐに作れることで評価されています。 緑豆と米は別々にではなく同じ釜で一緒に調理されるため、でんぷんが別々の穀物として残るのではなく、ほぼリゾットに近い食感に溶け込みます。揚げた玉ねぎをたっぷりとトッピングし、場合によっては人参を数本添えて、食べる直前にかき混ぜたり、上に散らしたりして、その下のまろやかで柔らかいお粥と風味豊かでわずかにカラメルのようなコントラストを生み出します。 豆と米と一緒に煮込んだクミンと月桂樹の葉が、この料理に温かく素朴な味わいを与えます。お粥を適切な粘稠度（スプーンで食べるのに十分な濃さですが、ペースト状になるほど濃すぎない程度）にするには、調理の終わりに少し注意が必要ですが、必要に応じて追加の熱湯をかけて緩めることができます。

材料

サービスします 4

• 1 カップ緑豆を割ったもの（マッシュ）(すすいだ)
• 0.75 カップ短粒米(すすいだ)
• 5 カップ水
• 1月桂樹の葉
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1.25 小さじ上質な海塩
• 4 大さじ植物油
• 2玉ねぎ(薄くスライスした)
• 1ニンジン(千切り、オプション)

手順

1. 1

   豆と米を煮る

   鍋に緑豆、米、水、月桂樹の葉、クミン、塩を入れて混ぜます。沸騰したら火を弱め、時々かき混ぜながら部分的に蓋をして30〜35分間煮ます。

2. 2

   玉ねぎを炒める

   お粥が調理されている間に、フライパンに油を熱し、スライスした玉ねぎ（使用する場合はニンジンも）を中火で、濃い黄金色になり少しカリカリになるまで約12分間炒めます。

   玉ねぎを強火で急ぐのではなく、低温でゆっくりと炒めます。深くカラメル状になり、ほぼカリカリになった玉ねぎが、このシンプルなお粥の味を豊かにします。

3. 3

   一貫性をチェックする

   豆と米の両方が柔らかく、まとまった、スプーンですくえる質感に分解されたら、お粥の準備が整います。濃すぎる場合は熱湯を加えてください。

4. 4

   組み合わせてお召し上がりください

   月桂樹の葉を取り除きます。揚げた玉ねぎの半分をお粥に混ぜ、残りを上に散らします。温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストは簡単です。

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  重要なことはありません、優先事項はありません、優先事項はありません、優先事項はありません。

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  15 ディアス。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。冷めるとかなりとろみが増すので、水をかけてコンロか電子レンジでよくかき混ぜながら軽く再加熱してください。

よくある質問