ウズベキスタンのソムサ肉入り焼き菓子

このレシピについて

ソムサは、中央アジアから南アジアにかけて見られるサモサ科に対するウズベキスタンの答えですが、その層状のフレーク状のペストリー (単純なパイ生地というよりは積層生地に近い) と、粘土製のタンドールオーブン内でペストリーを熱い内壁に直接叩き付けて焼く伝統的な焼き方によって区別されます。フィリングはシンプルでボリュームたっぷりです。粗く刻んだか挽いたラム肉に、細かく刻んだ大量のタマネギ、黒コショウ、少量のクミンを混ぜ、焼いている間フィリングがしっとりと残るように、意図的に少しゆるくてジューシーなままにしています。 ペストリーを適切に層状にしてフレーク状にするには、ラミネート スタイルのテクニックが必要です。生地を薄く丸めて、溶かした脂肪をブラシで塗り、丸めてから、再度丸めて折りたたんでから、三角形や正方形にカットして成形します。このプロセスは、パイ生地に似たはっきりとしたフレーク状の層を構築しますが、バター ブロックではなく折りたたむことで達成されます。この技術は、ソムサをプレーンな単層のハンドパイから区別するものです。 家庭用オーブンではタンドールの強烈な直火を再現できませんが、予熱した石やスチールの上で高温で焼くとかなり近い熱が得られ、ジューシーでよく味付けされたラムフィリングの周りに、割れそうなほどサクサクした層状の生地を備えたペストリーが出来上がります。ソムサはウズベキスタン全土のパン屋や屋台で熱々で売られており、毎日の軽食や屋台の食べ物として愛されています。

材料

サービスします 8

• 3.5 カップ中力粉
• 1 カップ温水
• 1 小さじ上質な海塩
• 150 gバターまたは子羊の脂肪(溶融、ラミネート用)
• 500 g子羊のひき肉または細かく刻んだもの
• 2玉ねぎ(非常に細かく角切りにされた)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1.5 小さじ上質な海塩(詰め物用)
• 0.75 小さじ黒胡椒
• 1卵(泡立てた、卵洗い用)
• 2 大さじ黒ゴマ(トッピング用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、水、塩を混ぜて、滑らかでしっかりとした生地を作ります。 8分間こね、蓋をして30分間休ませる。

2. 2

   生地をラミネートする

   生地を大きな薄い長方形に丸め、溶かしたバターまたは脂肪をたっぷり塗り、丸太のようにしっかりと巻き、カタツムリの形に巻きます。 15分間休憩します。

   休ませた後、コイル状に巻いた生地を優しく扱います。巻いたり巻いたりして作った層がソムサにサクサクした質感を与え、過度に加工するとそれらの層が平らになってしまいます。

3. 3

   詰め物を混ぜる

   子羊ひき肉、細かく刻んだ玉ねぎ、クミン、塩、コショウを混ぜ合わせ、混ざり合うまで混ぜます。混合物を圧縮するのではなく、緩めに保ちます。

4. 4

   ソムサを形作る

   コイル状に巻いた生地を細かく切り、それぞれを薄い円形に丸めます。中央にたっぷりのスプーン一杯の餡を置き、三角形に折り、端をつまんでしっかりと密閉します。

5. 5

   焼く

   溶き卵を刷毛で塗り、ごまをふりかける。 220°C (425°F) で予熱したベーキングストーンまたはトレイ上で、深い黄金色になりフレーク状になるまで 25 ～ 30 分間焼きます。

6. 6

   サーブ

   パイ生地の中のフィリングは非常に熱いので、少し冷ましてから温かい状態でお召し上がりください。

バリエーション

• •

  クエストごとに、楽しい時間を過ごしてください。

• •

  最高の一日を過ごして、最高のファンゲンゲンを見つけて、最高の一日を過ごしてください。

• •

  戦争の状況は、時代に応じて、時代の変化に応じて、状況に応じて、状況を把握し、ブラウフテに表示されます。

ストレージ

焼いたソムサは密閉容器に入れて室温で 1 日間、または冷蔵で 3 日間保存します。電子レンジではなく、熱いオーブンで 10 分間再加熱すると、カリカリ感が戻ります。

よくある質問