川や用水路が魚の養殖をサポートしているウズベキスタンでは、淡水魚、特にコイが一般的に食べられており、濃いソースで隠すのではなく、その風味がはっきりと伝わるようにシンプルに調理されています。この焼きバージョンでは、スライスしたタマネギと新鮮なディルを魚の空洞にたっぷりと詰めます。どちらも魚と一緒に焼くと水分と香りが放出され、焼いている間に身が乾燥するのを防ぎます。 ウズベキスタン料理で最も広く使用されるスパイスの 1 つであるクミン (プロフや数え切れないほどの肉料理によく登場します) は、少量の油と塩とともに魚の皮にすり込まれ、焼くと温かく土のような皮になります。皮に軽く切り込みを入れると、調味料と熱が均一に浸透しやすくなり、コイのような大型の丸ごとの魚には特に重要です。 身が簡単に剥がれ、皮が部分的に軽くカリカリになるまで焼かれたこの魚は、伝統的に丸ごとテーブルに出され、フラットブレッドやシンプルなハーブと玉ねぎのサラダと一緒に提供されることが多く、手の込んだテクニックではなく、新鮮さとシンプルで自信に満ちた味付けを中心とした、単純で満足のいく食事になります。
サービスします 4
鯉を軽く叩いて乾かし、皮の両側に斜めに切り込みを入れます。油、クミン、塩、コショウでこすり、切れ目に調味料をなじませます。
空洞にスライスしたタマネギ、ディル、レモンスライス数枚をたっぷりと詰めます。
魚を裏打ちしたトレイに置き、200°C (400°F) で、最も厚い部分の身が簡単に剥がれるまで、30 ～ 35 分間焼きます。
30 分後に焼き加減を確認します。コイはかなり赤身の魚なので、焼き上がりを過ぎてオーブンに入れておくと乾燥してしまう可能性があります。
5分間休ませてから、残りのレモンスライス、フラットブレッド、シンプルな玉ねぎまたはハーブのサラダと一緒にテーブルに丸ごと盛り付けます。
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残った調理済みの魚は最長 2 日間冷蔵保存します。さらに乾燥しないように、蓋をした皿に入れて低温のオーブンでゆっくりと再加熱します。
川、湖、用水路の近くの地域では、淡水魚料理がウズベク料理の定番となっており、魚そのものの風味を生かすためにクミンと新鮮なハーブでシンプルに味付けされており、濃いソースよりも自信に満ちた率直なスパイスの味付けを好むこの国の広範な好みを反映している。
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