ウズベキスタンのスマラク発芽小麦プディング

このレシピについて

スマラックは砂糖を一切加えずに作られた素晴らしいウズベキスタン料理で、その甘さは小麦粒が発芽するときに放出される天然の糖だけから来ており、液体が濃厚なカラメル色のプリンのようなペーストになるまでブレンドして何時間も煮込まれます。ペルシャと中央アジアの春の新年のお祝いであるナヴルズのために特別に準備され、伝統的に巨大な大釜で一晩中共同で調理されます。鍋の周りで歌を歌いながら、女性たちが交代で一晩中かき混ぜ続けます。 発芽プロセスには数日前からかかります。小麦粒を水に浸し、小さな緑の芽が芽を出すまで湿らせて保温します。その時点で小麦粉を水と混ぜて乳状の液体にし、こし、小麦粉と油を加えて極弱火で8時間以上ゆっくりと煮詰めます。焦げるのを防ぐためにほぼ絶え間なくかき混ぜる必要があります。調理中に鍋の中に滑らかな石やクルミを一握り入れることがよくあり、焦げを防ぐと言われており、伝統的に、その一部を見つけた人には幸運が訪れると信じられています。 完成したスマラックは、濃い茶色で濃厚で甘いペーストで、しばしばキャラメルやモルトと比較される風味があり、完全に植物ベースであり、再生、コミュニティ、春の到来に結びついた象徴的な意味に満ちており、共有の祝福として近所の人や家族に配布されます。

材料

サービスします 12

• 1 kg全粒小麦粒(発芽用)
• 6 カップ水(発芽小麦のブレンド用)
• 1.5 カップ中力粉
• 0.75 カップ植物油
• 6滑らかできれいな石または丸ごとのクルミ(伝統的な追加)

手順

1. 1

   小麦を発芽させる

   小麦粒を水に24時間浸し、水を切り、濡れた布で覆い、長さ約1cmの小さな緑色の芽が現れるまで暖かい場所で3〜4日間湿らせておきます。

2. 2

   新芽をブレンドする

   発芽小麦を滑らかで乳白色になるまで数回に分けて水とブレンドし、チーズクロスで濾し、液体を保存し、繊維状の固形物を捨てます。

3. 3

   小麦粉と混ぜ合わせる

   こした小麦液を小麦粉と一緒に、ダマがなくなり完全に滑らかになるまで泡立てます。

4. 4

   何時間も煮る

   混合物を油と石またはクルミと一緒に大きな重い鍋に注ぎます。穏やかに沸騰させ、頻繁にかき混ぜながら、濃い茶色でとろみがつくまで7〜8時間、非常に弱火で調理します。

   頻繁にかき混ぜ、混合物を長時間かき混ぜずに放置しないでください。スマラックは非常に長く煮ていると底が焦げやすくなります。

5. 5

   冷ましてお召し上がりください

   濃厚なキャラメル色になったら火から下ろし、石を捨て（またはクルミを食べるために取っておき）、冷ましてから少しずつお召し上がりください。

バリエーション

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  ドーポ・アヴェレ・イル・プリモ・テスト、デヴィ・アヴェレ・イル・テンポ・ネーメン、キンディ・ハイ・レット・イル・テスト。

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  ナウルーズの伝統的な共同作業の調理にならって、長い加熱時間を、交代制で何人かで分担します。

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  コンロにつきっきりになる必要を減らす、現代的なアレンジとして、スロークッカーの弱で、30分おきにかき混ぜながら使います。

ストレージ

完成したスマラックは密閉容器に入れて最長 2 週間冷蔵保存します。伝統的に、一世帯だけで保管するのではなく、家族や近所の人たちに少しずつ分けて食べられます。

よくある質問