ウズベキスタンのチュチュヴァラ餃子スープ

このレシピについて

チュチヴァラは、小さな肉が入った餃子で、一般にグルジアのヒンカリやロシアのペリメニよりも小さくて繊細で、単純な半月ではなく、小さなリングまたは弓の形を作り出す独特のつまみで伝統的に形作られています。ほとんどの場合、別々に煮て乾燥させて提供するのではなく、軽くよく味付けした牛肉や子羊のスープで直接煮て、スープとして提供されるため、餃子とスープは 2 つの料理ではなく 1 つの料理になります。 餡はシンプルで細かく刻まれています。羊肉または牛肉のひき肉に、みじん切りの玉ねぎ、黒コショウ、塩を大部分混ぜたものです。各餃子のサイズが小さいため、餡と生地の比率が重要になり、大きな餃子スタイルよりも正確な密封が重要になります。時には乾燥チリを注入した酢の小雨、またはスプーン一杯のプレーンヨーグルトがテーブルで追加されるのが一般的で、ゲストはそれぞれ自分のボウルで好みに合わせて調整します。 チュチュヴァラを手作りすること、特に大量に作ることは、ウズベキスタンの家庭では共同作業であることが多く、集会の前に家族が集まって数十、数百個の小さな団子を一緒に折ります。この習慣は、中央アジアの多くの地域やより広い地域で見られる同様の団子作りの伝統を反映しています。

材料

サービスします 5

• 3 カップ中力粉
• 1 カップ水
• 1卵
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 300 g子羊ひき肉または牛肉
• 1タマネギ(非常に細かく角切りにされた)
• 1 小さじ上質な海塩(詰め物用)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 6 カップ牛肉または子羊のストック
• 1月桂樹の葉
• 3 大さじ酢(奉仕用)
• 0.5 カッププレーンヨーグルト(奉仕用)
• 2 大さじ刻んだ新鮮なディル

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、水、卵、塩を混ぜて、しっかりとした滑らかな生地を作ります。 8分間こね、蓋をして30分間休ませる。

2. 2

   詰め物を混ぜる

   ひき肉、玉ねぎ、塩、コショウをよく味付けし、細かく混ぜ合わせたフィリングに加えます。

3. 3

   餃子の形を整える

   生地を非常に薄く伸ばし、4cm程度の小さな正方形に切ります。それぞれの中央に少量のフィリングを置き、三角形に折り、下の2つの角をつまんで伝統的なリングの形を作ります。

   餃子は本当に小さくしてください。チュチュヴァラは一口サイズで、近隣の伝統的な典型的な餃子よりもはるかに小さいものです。

4. 4

   スープを煮る

   だし汁を月桂樹の葉と一緒に軽く煮ます。

5. 5

   餃子を調理する

   沸騰したスープに餃子をそっと落とし、餃子が浮いて中身が完全に火が通るまで5〜7分間調理します。

6. 6

   サーブ

   スープをお玉でボウルに注ぎ、酢を少々、ヨーグルトを少々、新鮮なディルを散らして仕上げます。

バリエーション

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  一部の家庭で好まれる、汁なしのバリエーションとして、茹でた餃子をスープなしで、バターでさっと和え、ヨーグルトをのせて供します。

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  さらに辛さを加えたい人には、乾燥チリ入り酢を少し加えます。

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  何も必要はありませんが、クエストに夢中になる必要はありません。

ストレージ

調理していない餃子は冷凍で 1 か月間保存できます。固まるまでトレイに載せて冷凍し、その後袋に入れて冷凍状態から直接調理し、煮る時間をさらに 2 ～ 3 分追加します。

よくある質問