Düşbərə (アゼルバイジャンのミニ餃子)

このレシピについて

Düşbərə はアゼルバイジャンの忍耐を食用にしたものです。サムネイル大の子羊の餃子で、骨の薄い端をつまんで閉じ、透明な子羊のスープでさっと煮て、砕いた乾燥ミント、ガーリックビネガー、黒胡椒を添えて食べます。伝統では、1 つのスプーンに 8 個以上の düşbərə が収まる必要があると考えられており、バクーの祖母は今でも孫娘を採点する際にこの基準を使用しています。生地は紙のように薄く丸め、餡は羊肉を玉ねぎと一緒に絹ごしになるまで叩いたもので、調理時間は短時間です。良いスープで餃子を作るのに必要な時間はわずか 90 秒です。その結果、静かな方法で贅沢になります - 壊れやすいパスタ、優しい肉、すべてを引き締める鋭い酢。コーカサス地方で最も労働集約的な日常食品であり、最も報酬が得られる食品の一つです。

材料

サービスします 6

• 400 g薄力粉、打ち粉用の追加粉
• 2卵
• 100 ml冷水
• 1 tsp細かい塩
• 300 g子羊肩肉挽き肉（脂肪分15％）
• 1 small玉ねぎ、細かくすりおろす
• 1 tsp挽きたての黒胡椒
• 0.5 tsp詰め物用の塩
• 2 L濃厚なラムスープ（骨から作られ、野菜は使用されていません）
• 2 tbsp乾燥ミントを砕いて粉末にしたもの
• 60 mlワインビネガーと砕いたニンニク3片を混ぜたもの
• 飾りに新鮮なコリアンダーまたはディル

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉を板の中央に盛り、卵、塩、水を加えます。フォークで混ぜて、滑らかで固まるまで10分間激しくこねます。プラスチックで包みます。 30分休憩。

2. 2

   詰め物の準備

   ラム肉、すりおろした玉ねぎ（余分な汁を除く）、塩、コショウを混ぜ合わせます。粘着性があり、白っぽくなるまで手で3分間混ぜます。これにより、卵なしで肉が結合します。

3. 3

   生地を丸める

   生地を4等分に切ります。一度に 1 枚ずつ作業し、軽く打ち粉をした台の上で 1 mm 以下の厚さのシートに丸めます。ほとんど透けて見えるはずです。

   パスタマシンをお持ちの場合は、設定を 7/9 まで下げてください。

4. 4

   正方形にカットする

   鋭利なナイフまたはピザホイールを使用して、シートを 2.5 cm の正方形に切り取ります。完成した正方形を乾いたタオルの下に置きます。

5. 5

   埋めてつまむ

   各正方形の中央にひよこ豆大のドットの詰め物を置きます。斜めに三角に折り、端をしっかり押して、長い角を2つ合わせてつまみます。各団子はサムネイルよりも小さい必要があります。

6. 6

   短時間休んで冷凍する

   小麦粉をまぶしたトレイに餃子を置きます。 20分間冷やします（または後で冷凍します）。こうすることで、調理時に破裂しないようにしっかりと固まります。

7. 7

   スープを温める

   広い鍋にラムスープをしっかりと沸騰させます。味見して塩を調整してください。餃子にはほとんど含まれていないので、スープは風味豊かでなければなりません。

8. 8

   簡単に調理します

   餃子を数回に分けて落とします。浮かんでから 60 ～ 90 秒で完了します。穴付きスプーンで温かいボウルに取り出し、熱いスープをお玉で注ぎます。

9. 9

   薬味と一緒にお召し上がりください

   各ボウルにドライミントとブラックペッパーをたっぷりと振りかけます。テーブルにニンニク酢を渡し、各ダイナーにスプーン一杯ずつ入れてもらいます。

バリエーション

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  ガラバー地方では、色を付けるためにスープにターメリックをひとつまみ加えます。

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  ベジタリアン四旬節バージョンでは、子羊肉の代わりに砕いたクルミとキャラメル玉ねぎを使用しています。

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  バクーの家庭の中には、夏には酢の代わりにケフィアを添えて出す家庭もあります。

ストレージ

生餃子は冷凍で2ヶ月保存可能です。調理済みのデュシュバールはうまく再加熱できず、生地がゴム状になってしまいます。スープと餃子を先に作っておきます。新鮮に組み立てます。

よくある質問