このローストチキンは、ウズベキスタン料理全体に見られる風味の骨格であるクミン、ニンニク、トマトを利用しており、伝統的な米やシチューの形式ではなく、鳥の丸焼きにそれを適用し、おなじみのサンデーローストに明らかに中央アジアの特徴を与えています。鶏肉はローストする前にクミンフォワードスパイスペーストを皮の下と皮の上にたっぷりと擦り込み、調味料が表面だけにとどまるのではなく肉自体に届くようにします。 ローストの途中で、トマト、ニンニク、少量の砂糖を加えたピリッとしたグレーズを鶏肉に繰り返し刷毛で塗り込み、鶏肉が調理を終える頃には、皮膚に光沢のあるわずかにキャラメル状のコーティングが形成されます。このしつけテクニックは、このコレクションの他の場所で見られるトマトスープのミートボールなど、ウズベキスタン料理全体でトマトを濃厚で風味豊かなベースに煮詰める方法から大まかに借用されており、完成した鶏肉に単なる乾拭きを超えた真の深みを与えます。 ローストした後、鶏肉を緩くテントを張って適切に休ませると、肉汁が肉に戻ります。白米またはフラットブレッド、そしてシンプルなアチチュク風のトマトと玉ねぎのサラダを添えたこのチキンは、ウズベキスタンの家庭料理の味を家族の夕食に簡単に準備できる形式にまとめています。
サービスします 5
ニンニク、クミン、塩、コショウ、油をペーストに混ぜます。
鶏肉の皮をほぐし、ペーストの一部を直接肉にこすりつけ、残りを外側に塗ります。
200°C (400°F) で 40 分間ローストします。
鶏肉がローストしている間に、すりおろしたトマト、トマトペースト、砂糖、ニンニクを小さな鍋でとろみがつくまで10分間煮ます。
グレーズが本当に濃厚になり、スプーンにくっつくまで煮ます。薄いグレーズでは、光沢のあるコーティングが形成されるのではなく、鶏肉から流れ落ちるだけです。
鶏肉にトマトグレーズをたっぷり塗り、もも肉の温度計が74°C (165°F) を示すまで、さらに30〜35分間、途中でもう一度焼きながら焼き続けます。
彫刻する前に、緩いホイルの下で 10 分間休ませます。ライスまたはフラットブレッド、トマトとオニオンのサラダと一緒にお召し上がりください。
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残った鶏肉は最長 3 日間冷蔵保存します。乾燥しないように、蓋をした皿に入れ、160°C (325°F) のオーブンでゆっくりと再加熱します。
クミン、ニンニク、トマトは、ウズベキスタン料理の多くに見られる風味の骨格を形成しており、最も有名なのはプロフであり、同じ組み合わせを丸ごとローストチキンに適用することは、これらの風味がこの国の日常の食事にどれほど深く浸透しているかを反映しています。
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