ウズベキスタンのディムラマ 野菜と肉の重ね焼き

このレシピについて

ディムラマは層状のウズベキスタン風シチューで、ストックや水を加えるのではなく、野菜や肉を自ら出た汁で調理するという原則にほぼ完全に基づいて作られ、重い鍋に特定の順序で積み上げます。肉と玉ねぎを底に置き、次にジャガイモ、ニンジン、ピーマン、キャベツ、トマトの層を上に重ねてから、しっかりと蓋をし、弱火ですべてを一緒に蒸して、静かに長く煮ます。 層の順序が重要です。ジャガイモやニンジンのような密度の高い野菜は肉や熱源に近く、キャベツやトマトのような繊細な野菜は上部に位置し、調理中に層を通して液体が下に放出され、その下にあるすべてのものを焼きます。調理中はかき混ぜたいという衝動に耐えることが重要です。なぜなら、調理法全体が、最初から単一の鍋でシチューを混ぜるのではなく、層が明確に保たれ、滴り落ちる水分の中で穏やかに調理することに依存しているからです。 完成するまでに、どの層もスプーンで崩れるほど柔らかくなっているはずです。この料理は通常、同じ鍋から直接提供され、層ごとにスプーンで取り出され、各部分に柔らかい肉と野菜が混ざり合い、底に溜まった風味豊かなトマト色のジュースがたっぷりと入ります。

材料

サービスします 6

• 700 g子羊肉または牛肉(細かく切る)
• 3 大さじ植物油
• 2玉ねぎ(リング状にスライスした)
• 5ジャガイモ(四等分された)
• 3ニンジン(厚めの輪切りに切る)
• 2ピーマン(細かく切る)
• 0.5キャベツ(大きなくさび形に切る)
• 4トマト(厚切り)
• 6 かけニンニク(全体)
• 2 小さじ上質な海塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 0.5 カップ刻んだ新鮮なディルまたはコリアンダー

手順

1. 1

   肉と玉ねぎを重ねます

   厚手の鍋に油を注ぎます。肉塊と玉ねぎのスライスを下に重ね、塩、コショウで味を調えます。

2. 2

   根菜類を重ねていきます

   ジャガイモの層、次にニンジンの層を加え、各層に軽く味付けします。

3. 3

   上に野菜を重ねます

   ピーマン、次にキャベツのくし切りを加え、その上にスライスしたトマトと丸ごとニンニクを乗せ、残りの塩とコショウで上の層を味付けします。

   密度の高いものから水分の多いものへと重ねていきます。肉と根菜類を熱に近い下に置き、ジューシーなトマトとキャベツを上に置き、液体が出てくるときに下にあるものをすべて焼きます。

4. 4

   蓋をしてかき混ぜずに煮る

   しっかりと蓋をし、かき混ぜたり蓋を持ち上げたりせずに、野菜自身の水分が鍋全体を蒸すようにして、極弱火で90分間調理します。

5. 5

   サーブ

   すべてが柔らかくなったら、スプーンでゆっくりと層ごとに分けて、各食分に肉、野菜、ジュースが含まれるようにします。食べる前に新鮮なディルやコリアンダーを散らしてください。

バリエーション

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ストレージ

冷蔵保存は4日間です。一晩経つと味が深まります。層が崩れすぎないように注意しながら、コンロまたは蓋をした皿に入れてオーブンでゆっくりと再加熱します。

よくある質問