ウズベキスタンのエビ入りハーブヨーグルトライス

このレシピについて

シーフードは内陸のウズベキスタン料理の特徴ではありませんが、培養ヨーグルトソースは間違いなく特徴です。ピリッとした発酵乳であるカティクは、中央アジア各地で濃厚な料理やスパイシーな料理にスプーンで入れられ、清涼感を加え、脂肪をカットします。この料理は、その清涼感と軽くスパイスを利かせた米とエビを組み合わせたもので、シーフード自体がモダンなアクセントになっているにもかかわらず、ウズベキスタンの味付けロジックに傾いた料理となっています。 米はクミンと色付けのためにターメリックを少し加えてシンプルに炊き上げます。一方、エビはニンニクとバターで別々に手早くソテーするので、土鍋の中でゴム状になるのではなく、柔らかさが保たれます。ディル、ミント、ニンニクがたっぷり入った濃厚なヨーグルトソースを、スプーンで上からかけられる程度に薄め、料理全体を引き締めるピリッとしたコントラストを生み出しています。 これにより、ヨーグルトソースが風味のほとんどを担う、明るくハーブが効いたディナーが完成します。ソースを引き立てるために、米とエビは意図的にシンプルにされているため、たっぷりとスプーンですくってください。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ長粒米(すすいだ)
• 2.5 カップ水
• 1 小さじクミンシード
• 0.25 小さじターメリック
• 1.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 500 gエビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 3 大さじバター
• 4 かけニンニク(みじん切り、分割)
• 1.5 カッププレーン全脂肪ヨーグルト
• 0.33 カップディル(刻んだ)
• 0.25 カップミント(刻んだ)

手順

1. 1

   ご飯を炊く

   鍋に米、水、クミンシード、ターメリック、塩小さじ1を入れて混ぜます。沸騰したら蓋をし、水分が吸収され柔らかくなるまで弱火で15～18分煮ます。

2. 2

   ヨーグルトソースを作る

   ボウルにニンニク半量、ディル、ミント、塩ひとつまみを入れてヨーグルトを泡立てます。必要に応じて、注ぐことができるまで大さじ1杯の水で薄めます。

3. 3

   エビをソテーする

   フライパンにバターを中火にかけて溶かします。残りのニンニクを加えて30秒間調理し、エビと残りの塩を加えます。

   エビがピンク色になって不透明になるまで、片側約 2 ～ 3 分ずつ調理します。調理しすぎるのは最も一般的な間違いであり、エビが硬くなってしまいます。

4. 4

   エビを仕上げる

   エビをピンク色で不透明になり、火が通るまで片面2〜3分調理します。

5. 5

   ご飯をふわふわにする

   炊き上がったご飯をフォークでほぐし、器に分けます。

6. 6

   組み立てて提供する

   ご飯の上にエビのソテーを乗せ、ハーブヨーグルトソースをスプーンでたっぷりとかけていただきます。

バリエーション

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ストレージ

米、エビ、ヨーグルトソースは別々に冷蔵して2日間保存してください。米とエビを軽く再加熱します。ヨーグルトソースは温めるべきではないので、食べる直前に冷たいか室温で加えてください。

よくある質問