シーフードは内陸のウズベキスタン料理の特徴ではありませんが、培養ヨーグルトソースは間違いなく特徴です。ピリッとした発酵乳であるカティクは、中央アジア各地で濃厚な料理やスパイシーな料理にスプーンで入れられ、清涼感を加え、脂肪をカットします。この料理は、その清涼感と軽くスパイスを利かせた米とエビを組み合わせたもので、シーフード自体がモダンなアクセントになっているにもかかわらず、ウズベキスタンの味付けロジックに傾いた料理となっています。 米はクミンと色付けのためにターメリックを少し加えてシンプルに炊き上げます。一方、エビはニンニクとバターで別々に手早くソテーするので、土鍋の中でゴム状になるのではなく、柔らかさが保たれます。ディル、ミント、ニンニクがたっぷり入った濃厚なヨーグルトソースを、スプーンで上からかけられる程度に薄め、料理全体を引き締めるピリッとしたコントラストを生み出しています。 これにより、ヨーグルトソースが風味のほとんどを担う、明るくハーブが効いたディナーが完成します。ソースを引き立てるために、米とエビは意図的にシンプルにされているため、たっぷりとスプーンですくってください。
サービスします 4
鍋に米、水、クミンシード、ターメリック、塩小さじ1を入れて混ぜます。沸騰したら蓋をし、水分が吸収され柔らかくなるまで弱火で15～18分煮ます。
ボウルにニンニク半量、ディル、ミント、塩ひとつまみを入れてヨーグルトを泡立てます。必要に応じて、注ぐことができるまで大さじ1杯の水で薄めます。
フライパンにバターを中火にかけて溶かします。残りのニンニクを加えて30秒間調理し、エビと残りの塩を加えます。
エビがピンク色になって不透明になるまで、片側約 2 ～ 3 分ずつ調理します。調理しすぎるのは最も一般的な間違いであり、エビが硬くなってしまいます。
エビをピンク色で不透明になり、火が通るまで片面2〜3分調理します。
炊き上がったご飯をフォークでほぐし、器に分けます。
ご飯の上にエビのソテーを乗せ、ハーブヨーグルトソースをスプーンでたっぷりとかけていただきます。
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米、エビ、ヨーグルトソースは別々に冷蔵して2日間保存してください。米とエビを軽く再加熱します。ヨーグルトソースは温めるべきではないので、食べる直前に冷たいか室温で加えてください。
カティクのような培養ヨーグルトベースのソースは、ウズベキスタン料理やより広範な中央アジア料理の特徴であり、この地域の伝統的な遊牧民と農耕民のコミュニティでは、濃厚で肉の多い料理の清涼感のある料理として、また保存が容易な乳製品の主食として歴史的に高く評価されています。
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