このボウルは、カザンと呼ばれる重い釜で伝統的に低温でゆっくりと調理される、甘いニンジンとクミンの組み合わせで作られたウズベキスタンの象徴的なライスピラフであるオシュ（プロフ）を平日の夜に簡略化したものです。本物のプロフの特徴的な動きは、ご飯が入る前に、にんじんを深く甘く、わずかにキャラメル状になるまで煮詰めることです。そのにんじんの甘さとクミンの素朴な香りが、単一のスパイスブレンドよりもはるかに料理の風味を決定します。 ここでは甘いパプリカが伝統的な添加物ではなく、ご飯に温かみのある赤みを帯びた色合いとマイルドな甘さを与え、熱を加えることなくにんじんを引き立たせます。米を加える前にクミンシードを軽くトーストすると、クミンシードの油が放出され、料理全体が中央アジアのキッチンのようなはっきりとした香りになります。 共同の皿に盛り付けられるのではなく（集会でプロフが提供される伝統的な方法）、ボウルに盛られて提供されるこのバージョンは、簡単な毎日のベジタリアン食事として機能しながら、重要な味の組み合わせを保ちます。
サービスします 4
厚手の鍋に油を入れて中火にかけます。頻繁にかき混ぜながら、深く黄金色になるまで玉ねぎを8〜10分間調理します。
にんじんを加え、柔らかくなり端が軽くキャラメル状になるまで、時々かき混ぜながら10〜12分間調理します。
ここでニンジンを本当に柔らかくして甘くしましょう。このステップが料理全体の味の基礎となります。
クミンシードとスイートパプリカを加えて香りが出るまで1分間炒めます。
ご飯を混ぜずにニンジンの上に均等に散らし、ニンニクを丸ごとご飯の中に入れます。
ストックを上からそっと注ぎ、塩を加えて沸騰させ、弱火にしてしっかりと蓋をし、蓋を開けずに20分間煮ます。
火を止めて蓋をしたまま10分ほど放置します。優しく綿毛にし、にんじんを米の上に折り込み、レーズンを使用する場合は混ぜ、スプーンでボウルに入れます。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。水をかけて蓋をし、弱火または電子レンジで再加熱して水分を戻します。
プロフ（オシュ）はウズベキスタンの国民料理と考えられており、伝統的に結婚式や地域の集まりのために大きなカザンの大釜で調理されます。中央アジア各地の地域バリエーションはすべて、米、ニンジン、クミンという基本的な組み合わせを共有しています。
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